Sałatka na ciepło z kurkami i kozim serem. (Warm salad with chantarelles and goat cheese)

Po raz pierwszy, po całych tygodniach upałów, poczułam dziś chłód. 
Sięgnęłam po bluzę, zmieniłam sandały na adidasy. 
I w głowie kołacze paraliżująca myśl. To już k o n i e c  lata? Koniec ciepła, koniec letnich sukienek, sandałów i cudnie parnych, gorących wieczorów...?
Mam nadzieję że jeszcze trochę, że jeszcze trochę potrwa lato...
Dla mnie mogłoby trwać cały rok! 

Tymczasem pokażę Wam dziś pyszną sałatkę z kurkami - bo na nie sezon jeszcze długo :)
Na przystawkę lub lekki lunch. 
Sałatkę znajdziecie również w letnim numerze magazynu Springplate nr 6 - wszystkie numery możecie pobrać sobie tutaj - klik. 


Słonecznego popołudnia! 

Sałatka na ciepło z kurkami i kozim serem.
/porcja dla dwóch osób/

Sałatka: 

2 garście rukoli lub mix sałat

100 g kurek

3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

2 łyżki oliwy extra virgine

4 cieniutkie plasterki bekonu

8 plasterków koziego sera (roladka)

2 jajka

sól i pieprz, do smaku 

kilka kromek ulubionego chleba, na grzanki

kilka gałązek tymianku, do dekoracji

Sos winegret: 

60 ml białego półsłodkiego wina

1 łyżeczka octu winnego

sól i pieprz, do smaku

2 - 3 łyżki oleju z pestek dyni lub orzechowego

1 łyżeczka płynnego miodu

Na patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy kurki z odrobiną soli, pieprzem, tymiankiem i czosnkiem. Ściągamy z patelni, odstawiamy. 
Na tej samej patelni przysmażamy na chrupko plasterki bekonu. 

Przygotowujemy sos. W małym garnuszku gotujemy wino aż wyraźnie się zredukuje, dodajemy ocet i miód, na koniec olej. Ucieramy aż składniki się połączą. Doprawiamy solą i pieprzem.
Jajka gotujemy w koszulkach (wbijamy jajko do gotującej się wody z łyżką octu, gotujemy ok 2 minut). Gotowe jajka wyciągamy łyżką cedzakową na papierowy ręcznik, osuszamy.

Na talerzach układamy po garści rukoli, posypujemy kurkami, rozkładamy kozi serek i plastry boczku. Na wierzchu delikatnie układamy jajo w koszulce. Całość polewamy sosem winegret, ewentualnie posypujemy świeżo zmielonym kolorowym pieprzem. 

Podajemy na ciepło, z grzankami. 

•               •               •

Warm salad with chantarelles and goat cheese. 
/ portion for two people /

Salad: 

2 handfuls of arugula or other mixed salads

100 g of chantarelles

3 cloves garlic, crushed,

2 tablespoons extra virgin olive oil 

4 thin slices of bacon 

8 slices of goat cheese

2 eggs 

salt and pepper

a few slices of your favorite bread for the toasts

few sprigs of thyme, for garnish 

Vinaigrette: 

60 ml white semi-sweet wine 

1 teaspoon vinegar 

salt and pepper, to taste 

2 - 3 tablespoons pumpkin seed oil or walnut oil 

1 teaspoon of liquid honey

Heat the olive oil in a frying pan, fry mushrooms with a little salt, pepper, thyme and garlic. Take out from the pan, put aside.
At the same pan, fry the bacon slices until crispy and golden brown.

Prepare the sauce. In a small saucepan boil the wine until reduced, add vinegar, honay and the oil. Mix, until the ingredients are combined. Season well with salt and pepper.

Poach the eggs, carefully dry them on a paper towel.

Put the handfull of arugula on the plate, sprinkle with fried mushrooms, goat cheese, arrange the bacon slices. Put the poached egg on the top of a salad. Pour the vinaigrette, sprinkle with freshly ground pepper.

Serve warm with toast.