Sałatka z quinoa, kurczakiem i pieczarkami. I winegret z harissą (Red quinoa, chicken and mushroom salad with harissa vinaigrette.)

Niezmiennie, co roku, p i e r w s z y dzień wiosny, przynosi mi radość i .. ulgę. 
Bo wreszcie ciepło. Bo wreszcie wyczekane słońce. Bo wreszcie dni już dłuższe, i c o r a z dłuższe! To mój ulubiony czas, p r z e d w i o ś n i e. 
Zapach mokrej gleby, początek sezonu wspinaczkowego, budzące mnie rano promienie słońca i coraz dłużej otwarte okna. 

Mam ochotę robić więcej i jeść zdrowiej. 
Też tak macie? :) 
Bo przecież już niedługo stragany zapełnią się świeżymy warzywami i owocami, ah! 
Tak więc. Obok serników i innych moich kalorycznych ulubieńców, spodziewajcie się na blogu trochę 'zdrowych' przepisów. Kaszy jaglanej, quinoa, płatków owsianych i nasion chia :) 

A tymczasem dziś - sałatka doskonała. 
Na wiosenne pobudzenia. Super skomponowana, naprawdę skosztujcie. 
Na szybki, zdrowy obiadek. 

Polecam! 

Sałatka z quinoa, kurczakiem i pieczarkami. I winegret z harissą. 
(porcja dla dwóch osób; inspiracja z książki ‚Super grains & seeds’ Amy Ruth Finegold)

200 g / 1 szklanka czerwonej quinoa 

2 szklanki bulionu warzywnego

ok 300 g pieczarek, pokrojonych w plasterki

1 mała cebula, drobno pokrojona

1 łyżka masła

duży pęczek pietruszki, posiekany

2 piersi z kurczaka*

2 łyżki oliwy 

sól i pieprz, do smaku

ulubione przyprawy

* W oryginale sałatka jest robiona z kawałkami wcześniej upieczonego kurczaka. Śmiało możecie do niej wykorzystać mięso z pieczonych udek czy podudzi. 

Winegret:

3 łyżeczki harissy

3 łyżki oliwy extra vergine

3 łyżki soku z cytryny / z limonki

1 łyżka octu winnego 

szczypta soli, do smaku

Filety z kurczaka myjemy, osuszamy, nacieramy solą, pieprzem i ulubioną przyprawą. Smażymy na oliwie na złotobrązowy kolor (wcześniej przecinam każdą pierś w poprzek - jest cieńsza, smaży się szybciej i .. mamy więcej przypieczonej skórki). 
Upieczonego kurczaka zostawiamy do przestudzenia, po czym rwiemy palcami (lub dwoma widelcami) na kawałki. 

Quinoa zalewamy bulionem (w proporcji 1:2), doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na wolnym ogniu przez ok 20 min, ściągamy z ognia i zostawiamy pod przykryciem dodatkowe 5 min. Odstawiamy do przestudzenia. 

W międzyczasie na patelni roztapiamy masło, wrzucamy cebulkę, smażymy aż się zeszkli. Dodajemy pieczarki, smażmy na średnim ogniu, aż ładnie się skarmelizują. Odstawiamy. 

Mieszamy w miseczce wszystkie składniki winegretu. 
W dużej misce mieszamy kurczaka, ugotowaną quinoa, pieczarki, dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Skrapiamy dressingiem. 

Smacznego! 

•                •                •

Red quinoa, chicken and mushroom salad with harissa vinaigrette.
(Portion for two people; inspiration from the book, grains & seeds Super’ by Amy Ruth Finegold)

200 g / 1 cup red quinoa

2 cups vegetable broth

approximately 300 g mushrooms, sliced

1 small onion, finely chopped

1 tablespoon butter

large bunch of parsley, chopped

2 chicken breasts *

2 tablespoons olive oil

salt and pepper to taste

favorite spices

* In the original, the salad is made with pieces of pre-baked chicken. Go ahead, you can use a chicken breast, as I did, or go with ex. chicken legs. 

Vinaigrette:

3 teaspoons harissa paste

3 tablespoons extra virgin olive oil

3 tablespoons lemon / lime juice

1 tablespoon vinegar

a pinch of salt, to taste

Wash the chicken fillets, dry it, rub with salt, pepper and your favorite spice. Fry in olive oil on a golden-brown color (I cut across each breast - is thinner and so fries much faster .. and we have more of crunchy outside).
Leave the chicken to cool down, then pull the meat with two forks or with fingers. 

Put the quinoa with the broth in a saucepan (in the ratio 1: 2), bring to a boil. Cook over low heat for about 20 minutes. Remove from the heat, let it sit undercover for additional 5 min. Remove the lid and set aside to cool. 

Meanwhile, melt the butter in a frying pan, put onions, fry until soft. Add the mushrooms, fry over medium heat until nicely caramelised. Set aside.

To make a vinaigrette, whisk the harissa paste with oil, lemon juice and wine vinegar, add salt to taste. 

In a large bowl, mix chicken, cooked quinoa, mushrooms, add the chopped parsley, pour over the dressing. 

Enjoy!