Sałatka z quinoa, pomidorkami koktajlowymi i świeżą miętą (Quinoa salad with cherry tomatoes and fresh mint).

Dziś pomysł na lekką i kolorową sałatkę z quinoa. Tak łatwa i szybka, że mam wątpliwości czy w ogóle nazwać 'to to' przepisem hihi :) Mikro-przepis raczej :)
Sałatka jest zadziwiająco dobra, podałam ją na lekki obiad z grillowaną piersią z kurczaka. Jako że mamy tu dosłownie k i l k a składników użyjcie porządnych - dobrych słodkich pomidorków, dobrej jakości oliwy, świeżo mielonego pieprzu. 
Bardzo bardzo polecam! 
Mnie osobiście tak przypadła do gustu, że spodziewajcie się na blogu sałatkowego 'urodzaju'! :)



Sałatka z quinoa, pomidorkami koktajlowymi i świeżą miętą. 
(porcja dla dwóch osób)

1/2 szklanki quinoa

ok 500 g pomidorków koktajlowych (lub innych małych pomidorków)

1 pęczek (doniczka) świeżej mięty

1 pęczek świeżej pietruszki

oliwa extra vergine

sól i świeżo mielony pieprz, do smaku

1/2 limonki

Quinoa gotujemy w osolonej wodzie z łyżeczką oliwy (1,5 szklanki wody na szklankę komosy), powinna wchłonąć całą wodę. Spulchniamy widelcem i zostawiamy w garnuszku do przestudzenia. 
Pomidorki przekrawamy na pół, miętę oraz pietruszkę bardzo drobno siekamy. 

Ugotowaną quinoę mieszamy z pomidorkami, solimy i pieprzymy do smaku, posypujemy posiekanymi ziołami, skrapiamy sokiem z limonki. 

Smacznego!

•                •                 •

Quinoa salad with cherry tomatoes and fresh mint.
(serves two people)

1/2 cup quinoa

about 500 g cherry tomatoes (or other small tomatoes)

1 bunch (pot) fresh mint

1 bunch fresh parsley

extra virgin olive oil

salt and freshly ground pepper, to taste

1/2 lime

Boil quinoa in salted water with a teaspoon of olive oil (1.5 cups of water per cup of quinoa), the grains should absorb all the water. Loose it with the fork and leave the pot for cooling off.
Cut in half cherry tomatoes, chop really finely mint and parsley.

Mix cooked quinoa with tomatoes, add salt and pepper to taste, sprinkle with chopped herbsand some lime juice.

Enjoy!a