Świeża, letnia sałatka z quinoa, szpinakiem i arbuzem (Fresh quinoa salad with spinach and watermelon)

Kolejna inspiracja na letnią sałatkę. 

Wystarczy dodać kawałek mięcha / ryby i mamy pełnowartościowy obiad. 

Polecam bardzo, jest przepyszna. Warto zaopatrzyć się w świeżą kolendrę w dużej ilości - to ona w połączeniu z arbuzem 'robi robotę' ;-) 

No i quinoa, którą uwielbiam! 

• • • 

Przepis ten przygotowałam  w ramach comiesięcznej rubryki kulinarnej dla .Mody na Zdrowie' - magazyn możecie znaleźć w wybranych aptekach.

Świeża sałatka z quinoa, szpinakiem i arbuzem. 

(porcja dla dwóch osób) 

2 garście świeżego szpinaku „baby” 

100 g quinoa (komosy ryżowej)

1 dojrzałe awokado, pokrojone w półplasterki 

2 - 3 grube plastry arbuza, pokrojone w grubą kostkę

50 g sera typu feta

świeża kolendra, do posypania sałatki 

oliwa extra vergine 

sos balsamiczny 

sól i świeżo mielony pieprz, do smaku

Quinoę gotujemy w lekko osolonej wodzie, studzimy. 

W dużej misce starannie mieszamy ugotowaną komosę z liśćmi szpinaku, arbuzem, oliwą i odrobiną sosu balsamicznego. Wykładamy sałatkę na talerz do serwowania. 

Na wierzchu układamy pokrojone w półplastry dwie połówki awokado, posypujemy pokruszoną fetą i obficie - kolendrą. Oprószamy sałatkę świeżo mielonym pieprzem. 

Podajemy natychmiast. 

Smacznego! 

English version: 

Fresh quinoa salad with spinach and watermelon.
(serving for two)

2 handfuls of fresh "baby" spinach

100 g quinoa 

1 ripe avocado, cut into half and sliced

2-3 thick slices of watermelon, cut into thick cubes

50 g good quality feta cheese

fresh coriander, to sprinkle salad

extra virgin olive oil

balsamic dressing

salt and freshly ground pepper, to taste

Boil quinoa in slightly salted water.

In a large bowl, mix the cooked guinoa with spinach leaves, watermelon, olive oil and a little bit of balsamic sauce. Arrange a salad on a serving plate.
At the top, put the halves of avocads, sprinkle with crushed feta and fresh coriander.
Finish the salad with freshly ground pepper.
Serve immediately!

Enjoy!