Piernik świąteczny (bez glutenu i cukru rafinowanego), pyszny!

Grudzień zmierza szybciutko i nieubłaganie ku Świętom. Pomyślałam sobie w tym roku, że w sumie nawet lubię ten czas. Lubię zimowe miasto, które 'przystrojone' na Boże Narodzenie nie wydaje się być tak ponure, nawet mimo braku śniegu. 

Grzane wino i miód na rynku. Zapach grzybów i piernika. 

Przytachałam nawet do domu prawdziwą (!) choinkę (nie jakąś tam bele jaką symboliczną gałązkę jak co roku, nie! - CHOINKĘ) i stoi sobie minimalistyczna - z białymi tylko lampkami, ale cieszy oko i serducho. Koty ogarnęły temat i nawet na nią nie włażą ;-) 

Jak zawsze świąteczne przepisy dla magazynów robiłam w tym roku już na początku października. Spina była żeby zdążyć przed wyjazdem na Cypr. Lepiłam już raz uszka (drugi raz wczoraj, ha już na wigilię), pierogi i gotowałam grzyby już wtedy. 

Postaram się jeszcze przed Świętami wrzucić Wam tutaj co ciekawsze przepisy. 

Dziś - piernik bez mąki pszennej, zaskakująco dobry! 

Robi się łatwo, nie musi leżakować. Taki piernik na 'last minute'. Polecam! 

Piernik świąteczny (bez glutenu i cukru rafinowanego) 

(porcja na dużą keksówkę) 

130 g masła

60 g ksylitolu (lub innego słodzidła np. erytrytolu) 

100 g miodu 

1 opakowanie przyprawy do piernika 

300 g mąki (mieszkanka mąk bezglutenowych: 100 g ryżowej, 50 g kokosowej, 50 g migdałowej - zblendowane na mąkę migdały, 50 g mąki / skrobi ziemniaczanej, 50 g mąki kukurydzianej) 

1 łyżeczka sody oczyszczonej 

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

250 ml mleka (dowolne roślinne albo krowie, tłuste) 

2 duże jajka 

2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie) 

powidła śliwkowe, do przełożenia piernika 

Piekarnik nagrzewamy do 170 st C. 

W garnuszku roztapiamy masło razem z ksylitolem, miodem i przyprawą do piernika. Odstawiamy do przestudzenia. 

Do dużej miski wsypujemy wszystkie mąki, proszek do pieczenia i sodę. Dodajemy roztopione masło z miodem, ksylitolem i przyprawami. Dolewamy mleko i wbijamy jajka, starannie mieszamy masę (najlepiej rózgą / trzepaczką). 

Na koniec dodajemy skórkę pomarańczową i ewentualnie, jeśli chcecie - inne bakalie (np. orzechy, żurawinę itd). 

Keksówkę wykładamy nieprzywierającym papierem do pieczenia. 

Wlewamy masę do foremki. 

Pieczemy przez ok 40 - 45 minut, piernik powinien być wyraźnie wyrośnięty i przyrumieniony. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy. 

Całkowicie wystudzony piernik przekrawamy ostrym nożem wzdłuż na 3 części, każda smarujemy cienką warstwą powideł śliwkowych i składamy z powrotem.

Przechowujemy w lodówce. 

Piernik jest najlepszy jak odstoi dzień lub dwa w lodówce. 

Smacznego!