Greckie ciasto z figami, rodzynkami i orzechami (Greek cake with nuts, figs and raisins).

Ciasta, które lubię n a j b a r d z i e j  są mokre, ciężkie i lekko zakalcowate. Kocham za to chlebki bananowe, brownie, ciasta marchewkowe. 

To z kolei, mimo że jest zupełnie inne, od razu podbiło moje serce i podniebienie. W konsystencji przypomina nieco klasycznego keksa, z masą, ale to całą masą bakalii. Im więcej tym lepiej! Tak naprawdę to bakalie posklejane odrobiną ciemnego, aromatycznego ciasta. Zdrowe? No ba! A jakie sycące! 

Ciacho fantastycznie się przechowuje i długo pozostaje świeże. Idealne do maczania w kawie :) Jeśli ktoś lubi. Ja lubię. 

Zrób i zapakuj na weekend. W góry? Na długi spacer? 'Do przyrody'? 

Na prezent? :)

Polecam! 

Greckie ciasto z bakaliami. 
(źródło - ten przepis) 

3 jajka (białka i żółtka osobno)

szczypta soli

150 g cukru

175 g mąki pszennej

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1 łyżeczka mielonego kardamonu

2 łyżeczki proszku do pieczenia

60 ml mleka (najlepiej pełnotłustego)

120 g orzechów włoskich (z grubsza posiekanych)

120 g migdałów (z grubsza posiekanych)

120 g fig (pokrojonych w plasterki)

150 g rodzynek

2 łyżki brązowego grubego cukru, do pospania wierzchu

Piekarnik nagrzewamy do 160 st. 

Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy proszek do pieczenia, cynamon i kardamon. 
Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec ubijania stopniowo dosypywać cukru (piana ma być bardzo sztywna i błyszcząca, jak do bezy). Do gotowej piany dodać żółtka i mleko, miksować krótko na wolnych obrotach, tylko do połączenia się składników. 
Dodać mąkę z przyprawami i proszkiem, wymieszać całość drewnianą łyżką (ewentualnie na zmiksować na najniższych obrotach. Ja mieszałam :) ).
Dodać wszystkie bakalie, wymieszać. 

Ciasto przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki, posypać brązowym cukrem* (można pominąć, ja sobie tej kruchej cukrowej skórki nie odpuściłam :-) )

Piec ok. 50 minut, do suchego patyczka. 

Smacznego! 

•               •                •

Greek cake with nuts, figs and raisins.
(source - this recipe)

3 eggs (whites and yolks separately)

pinch of salt

150 g sugar

175 g wheat flour

1 teaspoon ground cinnamon

1 teaspoon ground cardamom

2 teaspoons baking powder

60 ml milk (preferably full-fat)

120 g walnuts (roughly chopped)

120 g almonds (roughly chopped)

120 g figs (sliced)

150 g raisins

2 tablespoons brown sugar, to sprinkle the top

Preheat oven to 160 degrees.

Sift flour to a bowl, add baking powder, cinnamon and cardamom.
Whip the egg whites to stiff peaks with a pinch of salt, at the end of whipping gradually add sugar (it should be very stiff and shiny, like a meringue). Add the egg yolks and milk, mix briefly on slow speed, only to connect the ingredients.
Add the flour with spices and baking powder, mix all with the wooden spoon (or use the hand mixer on the lowest speed. I used the spoon :)).
Add nuts, almonds, figs and rasins, mix everything. 

Pour batter into baking tray lined with non stick baking paper, sprinkle with brown sugar * (you can skip this, prsonally I couldn’t resist a gold sugar crust on top :-))

Bake approx. 50 minutes, until the skewer comes out dry. 

Enjoy!

Świąteczne ciasto z migdałami i wiśniami (Christmas cake with almonds and cherries).

Za oknem deszczowo i ponuro. 
Tylko choinki giganty i światełka w centrum przypominają że to grudzień. 
Tak, g r u d z i e ń ! I Święta tuż tuż! 

Czas się kurczy i zagina, pierniki od ponad tygodnia czekają na przypływ weny i chęci do ich polukrowania, wisi nade mną nieubłaganie perspektywa ulepienia kosmicznej ilości uszek do barszczu i ukręcenia moczki, koty raz po raz z uporem maniaka tłuką mi fotograficzne żarówki, nie wiem w co włożyć łapki... 

W kuchni pachnie drożdżowym... s t o p ! . . . 

To świąteczne ciasto zdecydowanie Świąt u mnie nie doczeka :) 
Pachnie cudownie, jest mokre w środku, pełne aromatycznego nadzienia. 
Do kawy. I czas z w a l n i a . 
Polecam. 

•                •               •

Świąteczne ciasto z migdałami i wiśniami
(źródło - przepis z bloga Pistachio - lo - dziękuję!)

Ciasto drożdżowe:

400 g mąki pszennej

10 g świeżych drożdży (dałam 5 g suszonych drożdży)

2 łyżki cukru

4 łyżki ciepłej wody

80 g drobnego cukru

szczypta soli

100 ml ciepłego mleka

100 g miękkiego masła

2 jajka

Nadzienie:

200 g mielonych migdałów

150 g suszonych lub kandyzowanych wiśni (u mnie kandyzowane)

50 g brązowego cukru

1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki kardamonu 

120 ml śmietanki kremówki 

Dodatkowo:

1 łyżka śmietany kremówki

1 łyżka brązowego cukru

1 żółtko

płatki migdałów, do posypania całości

W misce robimy rozczyn - mieszamy drożdże z wodą, 2 łyżkami cukru i łyżką mąki. Odstawiamy na 10 - 15 min, aż zacznie pracować (urośnie, a na powierzchni pojawią się liczne bąbelki). 
Do rozczynu dodajemy jajka, pozostały cukier, mleko i szczyptę soli. Miksujemy do połączenia składników. Dodajemy partiami mąkę i wyrabiamy gładkie ciasto - mikserem ok 5 min, końcówki haki; ręcznie ok 10 - 15 minut. Wyrabiałam ręcznie, ciasto jest cudowne, pachnące, pod koniec wyrabianie zupełnie nie klei się do rąk :)
Przekładamy ciasto do miski wysmarowanej olejem, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę do wyrastania. 

W misce mieszamy wszystkie składniki nadzienia. 

Wyrośnięte ciasto przekładamy na arkusz papieru do pieczenia, formujemy z niego prostokąt o grubości ok 1 cm - ciasto jest super plastyczne i świetnie się z nim pracuje. Delikatnie, możliwie równomiernie rozsmarowujemy na cieście nadzienie, po czym zwijamy je wzdłuż dłuższego brzegu jak roladę. 
Wstawiamy do lodówki na całą noc. 

Na drugi dzień wyciągamy roladę z lodówki, przekładamy wraz z papierem do pieczenia na blachę (łączeniem do dołu). 

Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C

Wierzch ciasta smarujemy mieszanką śmietanki, żółtka i cukru, posypujemy płatkami migdałów. 
Pieczemy ok 25 min, studzimy na kratce. *
Gdy ostygnie, wierzch posypujemy cukrem pudrem. 

(* Uwaga! Podczas pieczenia strudla 'rozeszła się' na boki i pękła w środku... Może pieczenie w długiej, dość szerokiej keksówce pomogłoby jej zachować ładny kształt rolady.. )

Smacznego! 

•                •                •

Christmas cake with almonds and cherries
(source - a recipe from the blog Pistachio - lo )

For the dough:

400 g wheat flour

10 g fresh yeast (I gave 5 g of dried yeast)

2 tablespoons sugar

4 tablespoons warm water

80 g caster sugar

pinch of salt

100 ml warm milk

100 g soft butter

2 eggs

For the filling:

200g ground almonds

150 g dried or candied cherries (I used candied)

50 g brown sugar

1/2 teaspoon ground cinnamon

1/2 teaspoon ground cardamom

120 ml heavy cream

In addition:

1 tablespoon heavy cream

1 tablespoon brown sugar

1 egg yolk

almonds, for sprinkling the whole

In a bowl make the leaven - mix yeast with water, 2 tablespoons of sugar and a tablespoon of flour. Let it stand for 10 - 15 minutes, until it starts to work (the leaven will grow, and there will be bubbles on the surface).
Add the eggs, remaining sugar, milk and a pinch of salt to the bowl with leaven. Mix until combined. Add the flour and knead the dough - for about 5 minutes if using a mixer; by hand for about 10 - 15 minutes. (I worked the dough manually, the dough is wonderful, fragrant, and at the end of kneading completely does not stick to your hands :))
Put the ready dough into a bowl greased with oil, cover with a cloth and leave for an hour to grow.

In a bowl, mix all the filling ingredients.

Transfer the dough to a sheet of baking paper, form a rectangle with the thickness of about 1 cm. Gently, as evenly as possible, spread the filling on the dough, then wrap it along the long edge as the roulade.
Put in the fridge for the whole night.

On the second day we take the roulade out of the refrigerator, transfer with baking paper on a baking tray. 
Preheat oven to 180 C degrees. 

Grease the top of the dough with mixture of cream, egg yolk and sugar, sprinkle with almonds flakes.
Bake for about 25 minutes, cool it on a wire rack.
When cool, sprinkle top with powdered sugar.

Enjoy! 

Ciasto orzechowo - karmelowe (Nut and caramel cake).

Chrupiące, karmelowo orzechowe batoniki. 

Banalne w przygotowaniu, pięknie się je przez klika dni. 

To ciasteczko to prawdziwa bomba energetyczna! 

Można zawinąć w papierek, i zabrać ze sobą. 

Do pracy. Na spacer. 

Gdzie chcecie. 

Przepis Carole Bloom z książki "Caramel", znaleziony na blogu Pistachio-Lo. 

Polecam!

Ciasto orzechowo - karmelowe

/przepis z bloga Pistachio-Lo/

Na kruchy spód:

250 g mąki pszennej

szczypta soli

70 g cukru 

170 g zimnego masła

1 łyżka bardzo zimnej wody

Wierzch:

200 g orzechów włoskich

200 g migdałów

80 g brązowego cukru trzcinowego

200 g miodu (u mnie wielokwiatowy)

155 g masła

3 łyżki śmietanki kremówki

Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto, ja robię to w malakserze. Formujemy z niego kulkę, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do schłodzenia na ok 20 min. Ciastem wylepiamy wysmarowaną masłem formę, nakłuwamy widelcem, wstawiamy do lodówki na czas nagrzania się piekarnika. 

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. 

Wkładamy ciasto i pieczemy przez ok 20 min - powinno być lekko zarumienione. Wyjmujemy do przestudzenia. 

W międzyczasie przygotowujemy nadzienie. 

Orzechy grubo siekamy. 

W garnku rozpuszczamy masło, dodajemy cukier, miód i śmietankę, gotujemy 1 - 2 min. Dodajemy orzechy i mieszamy starannie aż w całości pokryją się karmelem. Uwaga! Nie martwcie się że na tym etapie karmel jest dość rzadki i ma jasny kolor - w trakcie pieczenia zgęstnieje i nabierze pięknego, złotobrązowego koloru :)

Karmelowe orzechy wykładamy na ciasto, wstawiamy do piekarnika, pieczemy ok 20 min - po tym czasie nadzienie powinno być ścięte i wyraźnie złotobrązowe. 

Kroimy ciast po całkowitym wystudzeniu. 

Smacznego! 

•               •                •

Nut and caramel cake. 

(the receipe comes from this blog)

For the pastry:

250 g wheat all purpose flour 

pinch of salt 

70 g sugar 

170 g cold butter 

1 tablespoon of ice cold water 

For the filling:

200 g walnuts 

200 g almonds 

80 g brown sugar cane 

200 g of honey  

155 g of butter 

3 tablespoons double cream 

Make the pastry in the food processor. Form a ball with it, cover with a clingfilm and put to cool for about 20 minutes. Line a cake form with the pastry, puncture it with the fork, put it back in the fridge. 

Preheat oven to 180 ° C. 

Bake the pastry for about 20 minutes, it should be lightly browned. Remove form the oven to slightly cool it down. 

In the meantime, prepare the filling. 

Coarsely chop the nuts. 

In a saucepan, melt butter, add sugar, honey and cream, cook for 1 - 2 minutes. Add the nuts and mix thoroughly until they’re fully covered by the caramel. Note! Do not worry at this stage that the caramel is quite rare and has a bright color - it will thicken during baking and become a beautiful, golden brown color :) 

Pour the caramel nut filling at the cake, put in the oven, bake for about 20 minutes - after this time the filling should be set and clear golden brown. 

Cut the cake when fully cooled down.