Słodko... słodko... bardzo słodko! I aromatycznie. Indyjskie Jalebi czyli ‘ciastka ze szmatki’.

Na ulicy indyskiego Jaipuru hindus wyciska ciasto na rozgrzany olej.

Wyciska je  z e   s z m a t y .

Szmata nie wyglądała na pierwszej świeżości, a już na pewno nie pierwszej czystości.. Ale jakie ciastka! Na potrzeby chwili nazwaliśmy je zwyczajnie ‘ciastkami ze szmaty’ i zajadaliśmy się z nimi w ulicznym kurzu z kawałka szarego papieru.

Słodkie do bólu.

Piękne, w kolorze.

Klejące. Ręce kleją się i nie ma ich gdzie umyć.

Wielu podróżujących Europejczyków boi się ulicznych specjałów. Kosztowanie to odkrywanie.

Nie bójmy się ciastek ze szmaty!

Oryginalne jalebi robione na Indyjskich ulicach.
To zdjęcie zrobiłam w Jaipurze w 2008 roku.

Długo szukałam przepisu.

W końcu pozbierałam informacje z różnych źródeł i zrobiłam ‘na oko’.

Jak wyszło? Idealnie!

Jalebi

(mała miseczka – czyli mini-deser dla dwóch osób)

Składniki:

Ciasto:

½ szklanki mąki pszennej

½ łyżeczki suchych drożdży

1 łyżeczka drobnego cukru

2 łyżeczki ciepłej wody (do rozrobienia zaczynu z drożdży)

½  szklanki wody

2 łyżki oleju roślinnego

1 pełna łyżka kwaśnej śmietany 18%

Olej roślinny do smażenia (*użyłam słonecznikowego)

Do miski wsypać mąkę, dodać śmietanę i olej.

Rozrobić suche drożdże z cukrem i ciepłą wodą, dodać zaczyn do mąki.

Intensywnie mieszając dodawać wody – ostatecznie ciasto ma być gładkie, lśniące, konsystencji znacznie gęstszej niż naleśnikowe.

W razie potrzeby można dosypać mąki, lub dodać odrobinę więcej wody.

Odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia (*odstawiłam na godzinę)

Wyciskać ciasto cienką strużką na rozgrzany, dość głęboki olej. Można użyć do tego woreczka foliowego z odciętym rożkiem lub szprycy cukierniczej.

Smażyć z obu stron na złoty kolor. Uwaga! Jalebi smażą się szybko więc uważajcie żeby ich nie przypalić :)

Wyłożyć na papierowy ręcznik żeby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu (hindusi tego nie robili :) )

Syrop:

1/3 szklanki wody

1 szklanka cukru

1 łyżka soku z cytryny

½ łyżeczki mielonego kardamonu

¼ łyżeczki (dosłownie kilka nitek) szafranu

Połączyć wszystko w garnuszku, zagotować mieszając od czasu do czasu. Ściągnąć z ognia.

Zanurzać usmażone jalebi z syropie.

Jeść na ciepło lub po ostygnięciu. Dobre z zimnym mlekiem.

Smecznego!