Czekoladowy budyń jaglany z leśnymi owocami • WERSJA ZIMOWA • co u mnie?

Kochani! Czy ktoś jeszcze śledzi tego bloga...? ;'-) 

Rany, jak dawno mnie tu było. Raz po raz pojawia się chęć powrzucania Wam zaległych przepisów, chociaż gołych, "saute" bez żadnego komentarza z mojej strony.... 

C z a s  czas czas. A raczej jego ustawiczny brak i wieczne życie w niedoczasie bardzo skutecznie zepchnęły bloga na ostatnie miejsce - na długiej liście priorytetów. 

A że doba się nie rozciąga - efekty są takie jak widać. Kontentu brak. 

Cóż, nie ma na to usprawiedliwienia. 

Pracuję sporo dla różnych restauracji, i jak najbardziej wciąż zajmuję się fotografią kulinarną. jeśli jesteście ciekawi moich realizacji, tutaj portfolio - zajrzyjcie. 

https://fotografiakulinarnakatowice.pl

Ciągle mam też wrażenie, że żyję w międzyczasach i w interwałach - mniej więcej trzy miesięcznych :) Od wyjazdu do wyjazdu, a pomiędzy - zapieprz. W tym zapieprzu odnajduję się chyba całkiem nieźle, choć jako żem tylko ludziem - zmęczenie doskwiera nawet robiąc najciekawsze rzeczy. 

A robię całkiem sporo. 

Wciąż treningi grupowe i personalne (to baza mojej codzienności) & diety. 

Wciąż Rebel Skin, którego zdążyliśmy już przyzwoicie rozkręcić i cały czas nam nim pracujemy. 

https://rebelskin.pl

Cóż, za chwilkę szykujemy kolejny wyjazd, a tymczasem, łapcie pierwszy z zaległości które trzymam do publikacji. 
Korzystajcie, pudding jest pyszną opcją na węglowodanową kolację <3 

GORZKIE KAKAO • BORÓWKI AMERYKAŃSKIE • JEŻYNY 

Czekoladowy budyń jaglany z leśnymi owocami. 

(porcja dla czterech osób) 

100 g kaszy jaglanej ( *1 woreczek ) 

ok 250 - 300 g mleka ( *roślinnego np. migdałowe, laskowe, albo ewentualnie krowiego ) 

3 - 4 łyżki ksylitolu ( *do smaku ) 

1 cukier z prawdziwą wanilią (albo ziarenka wyłuskane z laski wanilii) 

1 łyżka masła 

2 łyżki ( *albo więcej ) gorzkiego kakao

Do podania: 

100 - 200 g jeżyn / malin (mogą być mrożone) 

200 g borówek amerykańskich 

Kaszę jaglaną gotujemy do miękkości na wolnym ogniu. Kasza musi być całkowicie miękka. 

Ugotowaną, gorącą jeszcze kaszę przekładamy do miski, wlewamy mleko, dodajmy ksylitol, kakao, masło i wanilię (albo cukier z wanilią) miksujemy ręcznym mikserem na bardzo gładką masę (3 - 4 minuty miksowania na wysokich obrotach). 

Budyń przekładamy do miseczek. 

Na wierzchu układamy jeżyny i borówki, możemy posypać dodatkowym kakao.

Budyń jest pyszny zarówno zaraz po przygotowaniu (na ciepło) jak i po kilkugodzinnym schłodzeniu. 

Smacznego! 

Pyszny budyń jaglany na mleku kokosowym (Delicious millet groats pudding on coconut milk).

Kochani, wracam po przerwie (niestety, jak mam tylko chwilkę wolną wykorzystuje ją na ... spanie ;) ) z naprawdę fajnymi przepisami na kaszę jaglaną i płatki owsiane. Przepisy te przygotowywałam dla Mody na Zdrowie (październik i listopad), i chcę się nimi podzielić tez tutaj. 

Jako że robiłam je w sierpniu ;-) dużo tam jeszcze późno letnich owoców - dajcie co macie. Świetnie sprawdzą się też mrożonki. 

Niestety - zima idzie.. ;) 

Na pierwszy rzut - pudding. Mój ulubiony! Naprawdę polecam! 

Pyszny budyń jaglany na mleku kokosowym

(porcja dla czterech osób) 

200 g kaszy jaglanej (2 woreczki) 

ok 250 - 300 g mleka (roślinnego np. migdałowe, laskowe, albo krowiego) 

3 - 4 łyżki ksylitolu (do smaku) 

1 cukier z prawdziwą wanilią (albo ziarenka wyłuskane z laski wanilii) 

1 łyżka masła 

400 g (1 puszka) mleka kokosowego 

Do podania: 

100 - 200 g malin (mogą być mrożone) 

200 g truskawek (lub innych owoców sezonowych) 

Kaszę jaglaną wysypujemy w woreczków (jeśli taką mamy) do garnuszka. Zalewamy wrzątkiem i gotujemy na wolnym ogniu ok 8 - 10 min. Pod koniec gotowania wlewamy mleko, dodajmy ksylitol i wanilię (albo cukier z wanilią) i gotujemy na minimalnym ogniu, aż kasza wchłonie cały płyn. Tak przygotowaną kaszę przekładamy do dużej miski, dodajemy mleko kokosowe i miksujemy ręcznym mikserem na bardzo gładką masę (3 - 4 minuty miksowania na wysokich obrotach). 

Budyń przekładamy do miseczek. 

Połowę maliny miksujemy, połowę zostawiamy w całości. Na budyń jaglany wykładamy kleksa musu malinowego, kilka świeżych owoców na wierzch. 

Pyszna zarówno zaraz po przygotowaniu (na ciepło) jak i po kilkugodzinnym schłodzeniu. 

Smacznego! 

Pyszne (!) brownie z fasoli. Bez pszenicy, bez cukru.

Kochani! Witam Was po przerwie w Nowym Roku ;* 

Życzę piękna i szczęścia. Abyście robiąc w grudniu podsumowanie, pomyśleli sobie - 'to był d o b r y rok!' <3 <3 <3 

Proszę przepis na kolejne zdrowe ciacho - bezsprzecznie najlepsze jakie do tej pory zrobiłam (obok mojego bananowego chlebka bez glutenu). 

Lekkie i delikatne, super wilgotne. Spróbujcie koniecznie, szczególnie jesli szukacie zdrowych alternatyw do tradycyjnych słodyczy ;) 

Pyszne (!) brownie z fasoli 

(porcja na mała tortownicę; średnica 16 cm) 

350 g czerwonej fasoli (może być z puszki; jeśli gotujemy - waga po ugotowaniu) 

4 jajka (u mnie M) 

3 łyżki gorzkiego kakao 

2 bardzo dojrzałe banany (niewielkie, ok. każdy ok 80 g po obraniu) 

3 łyżki ksylitolu (lub więcej, jeśli jest Wam mało słodkie)  

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 

1 płaska łyżeczka sody 

2 łyżki oleju kokosowego + do nasmarowania blachy 

*opcjonalnie, 10 suszonych śliwek, posiekanych 

polewa: 

1 tabliczka czekolady (dobrej jakosci) 

1 łyżka oleju kokosowego 

opcjonalnie, 1 łyżka naturalnego miodu

Wszystkie składniki (oprócz śliwek) blendujemy na gładką, jednolitą masę. Na koniec dodajemy posiekane śliwki, mieszamy (można dodać jeszcze rodzynki, orzechy czy kawałki czekolady :) ) 

Nagrzewamy piekarnik do 180 st C. 

Tortownicę smarujemy olejem kokosowym (lub masłem klarowanym), przekładamy do niej masę.

Pieczemy ok 30 - 35 min. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia, zanim zaczniemy kroić. 

Składniki polewy roztapiamy w garnuszku z grubym dnem. Polewamy wystudzone ciacho. 

Smacznego! 

Cytrynowy „sernik” z orzechów nerkowca (Raw lemon cashew "cheesecake")

Zrobiłam ten (de)sernik dla lipcowego numeru magazynu 'Moda na zdrowie". 

Temat przewodni: szeroko pojęte 'zdrowe słodkości'. 

Dla mnie oznacza to przede wszystkim - bez pszenicy. W drugiej kolejności - bez tony rafinowanego cukru. Miód, ksylitol, słodycz bakalii - jak najbardziej! W końcu deser musi mieć w sobie słodycz :) 

'To chyba najlepszy deser który zrobiłam' - pomyślałam sobie oblizując miskę po masie 'sernikowej'. 

Jest naprawdę rewelacyjny! Bardzo ciężki i kaloryczny, wystarczy maleńki kawałeczek żeby mieć dość słodkiego na resztę dnia ;-) 

Zróbcie i częstujcie bliskich. 

Ciekawe czy u Was ktoś zgadnie z czego zrobiony jest deser?? ;-) 

•          •           • 

Cytrynowy „sernik” z orzechów nerkowca

(porcja na małą tortownicę o średnicy 16 cm) 

składniki na spód: 

100 g migdałów

8 daktyli bez pestek

1 łyżka oleju kokosowego 

1 łyżka nasion chia (szławii hiszpańskiej) 

1 łyżeczka miodu 

nadzienie: 

200 g orzechów nerkowca (wcześniej namoczone przez min 3 godz)

sok wyciśnięty z jednej cytryny 

skórka starta z jednej cytryny 

2 łyżki miodu 

2 łyżki oleju kokoswego

1 łyżeczka chia, do posypania deseru

kilka listków świeżego tymianku 

Wszystkie składniki na spód miksujemy w malakserze aż uzyskamy lepką „kruszonkę”. Z kruszonki lepimy dwie kuleczki (do dekoracji), resztą wykładamy spód foremki. Wkładamy do zamrażarki. 

Namoczone i odcedzone nerkowce, sok z cytryny, skórkę cytrynową, miód i olej kokosowy miksujemy w blenderze na gładką masę (potrwa to ok 3 - 5 minut). Przekładamy masę na zmrożony spód sernika, wyrównujemy powierzchnię, posypujemy nasionami chia. 

Dekorujemy plasterkami cytryny, kuleczkami z bakaliowej kruszonki i kilkoma listkami świeżego tymianku. 

Deser przechowujemy w zamrażalniku, wyciągamy 30 min przed podaniem. 

Smacznego! 

Lemon cashew "cheesecake"

(Portion of the small baking tin - a diameter of 16 cm)

ingredients for the crust:

100 g almonds

8 pitted dates

1 tablespoon coconut oil

1 tablespoon chia seeds 

1 teaspoon honey

filling:

200 g cashew nuts (pre-soaked for at least 3 hours)

juice of one lemon

zest of one lemon

2 tablespoons honey

2 tablespoons coconut oil

1 teaspoon of chia seeds, to sprinkle the dessert

few leaves of fresh thyme

Mix all the ingredients for the crust in a blender. You'll get the sticky "crumble". With crumbled two balls with a bit of a mixture (to decorate the cake at the end). Transfer the rest of the crust mixture into a springform pan, press to form a crust along the base and a bit up the edges all around. Place the pan in the freezer.

Soaked and drained cashews, lemon juice, lemon zest, honey and coconut oil, mix in a blender until smooth (it will take approximately 3 - 5 minutes). Take out the frozen bottom of the cake, spread the cashew mass on the top, smooth the surface, sprinkle some chia seeds.

Decorate with lemon slices, crumbled balls with nuts and dried fruits and a few leaves of fresh thyme.

Store in the freezer, pull out 30 minutes before serving.

Enjoy! 

Korzenne ciasto z jabłkami i bakaliami (bez pszenicy i bez cukru). (Spicy apple cake. Without wheat and sugar)

Leci do Was kolejne zdrowe ciacho! <3
Bez mąki pszennej, bez cukru (jeśli macie ochotę, dosłodźcie miodem / ksylitolem - ale wydaje mi się że ciacho jest naprawdę wystarczająco słodkie :) ) 
Są daktyle, morele, figi, a jeśli Wam mało - śmiało dorzućcie i rodzynki. 
Jest pyszne. 

Polecam! 

Korzenne ciasto z jabłkami i bakaliami 

(na blaszkę 15 x 15 cm) 

1/2 szklanki mąki gryczanej

1/2 szklanki mąki kokosowej

1 łyżeczka sody 

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

4 łyżki miękkiego masła klarowanego 

4 duże jajka

20 suszonych daktyli 

10 suszonych moreli 

5 - 6 suszonych fig

3 duże (albo 4 małe) jabłka, pokrojone w kostkę

1/2 łyżeczki cynamonu 

1/4 łyżeczki kardamonu 

1/4 łyżeczki imbiru 

Daktyle, morele i figi, zalewamy wrzątkiem. Odstawiamy na min. godzinę, żeby napęczniały. 

Blendujmey namoczone owoce z jajami i masłem, dodajemy wszystkie pozostałe składniki, starannie mieszamy - ciasto będzie bardzo gęste. 

Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (u mnie mała blaszka 15 x 15 cm), wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st C. 

Pieczemy ok 40 min. Przed pokrojeniem ciasto należy zupełnie wystudzić. 

Smacznego! 

Spicy cake with apples and raisins
(The size of the baking tray 15 x 15 cm)

1/2 cup buckwheat flour

1/2 cup coconut flour

1 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon baking powder

4 tablespoons clarified butter, softened

4 large eggs

20 dried dates

10 dried apricots

5 - 6 dried figs

3 large (or 4 small) apples, diced

1/2 teaspoon cinnamon

1/4 teaspoon cardamom

1/4 teaspoon ginger

Pour boiling water over dates, apricots and figs. Let them soak for an hour.
Blend soaked fruits with eggs and butter, add all the remaining ingredients, mix thoroughly - batter will be very thick.

Put the batter on a baking tray lined with baking paper, put in the oven preheated to 180 degrees C.
Bake for about 40 minutes. Before cutting the cake must be completely cooled down.

Enjoy!

Orzeźwiająca granita z arbuza (Refreshing watermelon granita)

Moi Drodzy! 

Odkopuję komputer z 'jakimś-cudem-nie-opublikowanych-jeszcze' postów :) 

Granita z arbuza (przepis dla lipcowej 'Mody na Zdrowie') - najlepszy deser na upalny koniec lata! 

Jeśli tylko macie sprawną zamrażarkę, (uwaga! w mojej jest uwięziona zima...) - nic łatwiejszego. 

Serdecznie polecam! <3

Orzeźwiająca granita z arbuza 
(porcja dla czterech osób) 

1/2 arbuza 

sok z 1/2 cytryny 

200 ml naturalnego soku jabłkowego 

50 ml wody 

2 łyżki miodu

Z arbuza wydrążamy miąższ, miksujemy ręcznym blenderem. 

Powstałą masę (będzie bardzo płynna) przecieramy przez gęste sito, dodajemy soku jabłkowego i cytrynowego. 

W malutkim garnuszku podgrzewamy wodę z miodem, aż miód będzie rozpuszczony. Dolewamy do arbuzowego soku. 

Całość przelewamy do płaskiego naczynia (np. foremki do zapiekania albo blachy na ciasto), wkładamy do zamrażarki na kilka godzin. 

Wyciągamy na 10 - 15 minut przed podaniem, po tym czasie rozbijamy granitę widelcem na mniejsze kawałki i miksujemy raz jeszcze - aż otrzymamy konsystencję mokrego ‚śniegu’. Nakładamy do szklanek / salaterek, dekorujemy kawałkiem świeżego arbuza. 

Smacznego! 

Refreshing watermelon granita
(portion for four persons)

1/2 watermelon

juice of 1/2 lemon

200 ml natural apple juice

50 ml water

2 tablespoons honey

Mix the watermelon pulp with hand-held blender.
Strain the mixture through a fine sieve, add apple juice and lemon.
Heat the water with honey in a small pot until honey is dissolved. Pour the watermelon juice in.

Transfer ready mixture into a shallow dish (eg. molds for baking or sheet cake), put in the freezer for a few hours.
Take out 10 - 15 minutes before serving, after this time, break granita with a fork into small pieces and mix it again with a hand blender - until you get the consistency of wet snow. Put into the glasses / bowls, garnish with a piece of fresh watermelon.

Enjoy!

Czerwcowa "Moda na Zdrowie". Czyli kilka propozycji na piknik :)

Dla czerwcowej Mody na Zdrowie, przygotowałam kilka propozycji na piknik - czyli łatwych do zabrania, zjedzenia i w sumie (bardzo) łatwych do przygotowania potraw :) 

Świetnie sprawdzą się jako dodatki, chociażby do popularnego grillowania w plenerze. 

Dajcie proszę znać (chociażby w komentarzach) czy tak wklejone przepisy ( w postaci gotowych stron z magazynu) są dla Was czytelne? Czy wrzucać te przepisy jako osobne posty? 

Czekam na Wasze opinie :) 

"Danie na piątkę". Majowa sesja dla magazynu "Moda na Zdrowie".

Kochani, wklejam Wam majową sesję dla magazynu "Moda na Zdrowie".

Tematyka ciekawa, bo orzechy, bo awokado, zielone warzywa, ryby, kakao. Czyli jedzenie 'dobre' dla funkcjonowania naszego mózgu :) 

Wszystko naturalnie i bez glutenu, of course :-) 

Polecam!! <3

Paleo 'brownie' z buraków (Paleo chocolate beetroot cake).

Ha! Dziś ciut luźniejsza jak na moje ostatnie standardy niedziela i .. od razu jest efekt ! :) 

Długo już zbierałam się za upieczenia jakiegoś 'zdrowego' ciasta. 

To jest fantastyczne!

Bez mąki pszennej, bez glutenu; bazę stanowią ugotowane i zblendowane buraki i trochę mąki kokosowej. Jeśli chcecie ciut suchsze, mniej 'zakalcowate' ciasto (ale takie właśnie ma być brownie, no nie?!), dodajcie więcej mąki :) 

Ja dosłodziłam ciacho rodzynkami i odrobiną ksylitolu; równie dobrze możecie użyć tu innego słodzidła :), miodu czy nawet brązowego cukru. 

Polecam! 

Brownie buraczane
(przepis na małą, kwadratową blaszkę 12 x 12 cm. Możecie zrobić w większym naczyniu, wtedy brownie nie będzie takie wysokie)
Inspiracja z paleo bloga elana's pantry. 

ok 1 - 1,2 kg ugotowanych do miękkości i obranych ze skóry buraków

50 g rodzynek, namoczonych w gorącej wodzie, odcedzonych

3 - 4 łyżki ksylitolu (lub miodu / brązowego cukru)

1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią

3 łyżki kakao

4 duże jaja

1/2 szklanki oleju słonecznikowego 

1/2 szklanki mąki kokosowej

szczypta soli

Ugotowane buraki kroimy na mniejsze kawałki.
Miksujemy je na gładko z rodzynkami (w misie malaksera lub żyrafą). Dodać mąkę kokosową, jajka, olej, ksylitol (lub cukier) cukier waniliowy, kakao, szczyptę soli.
Starannie mieszamy całość.

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C.

Ciasto wylewamy do wyłożonej papierem do pieczenia blaszki (u mnie kwadratowa 12 x 12 cm).
Pieczemy ok 45 minut - ciasto ma być wyraźnie ścięte.
Uwaga, studzimy przed pokrojeniem!

Smacznego! :)

Paleo chocolate beetroot cake
(inspiration from elana's pantry blog)

1 - 1.2 kg boiled beets

50 g raisins, soaked in hot water, drained

3 - 4 tablespoons of xylitol (or honey / brown sugar)

1 packet of sugar with vanilla

3 tablespoons cocoa powder

4 large eggs

1/2 cup sunflower oil

1/2 cup coconut flour

pinch of salt

Cut beets into smaller pieces.
Blend it until smooth with rasins (in food processor bowl or using a hand mixer). Add the coconut flour, eggs, oil, xylitol (or sugar), vanilla sugar, cocoa, a pinch of salt.
Mix everything together.

Preheat oven to 180 C degrees.

Pour batter into mold lined with baking paper (mine was square mold 12 x 12 cm).
Bake for about 45 minutes - the cake should be set.
Note, cool it completly before cutting!

Enjoy!

Bułeczki drożdżowe z dynią i cynamonem (Buns with pumpkin and cinnamon)

Kochani, wybaczcie blogowe milczenie. 
Trudno mi się 'zebrać' gdy dni coraz krótsze i moim podstawowym zmartwieniem jest - jak utrzymać OTWARTE OCZY przez całą, dłuuugą, ciemną część dnia... ;)

Proszę obiecane już dawno bułeczki z dynią. Jeśli macie jesszcze trochę puree z dyni - zróbcie koniecznie :) Są słodkie, mięciutkie i pachnące cynamonem. Pyszne. 

Bułeczki drożdżowe z dynią i cynamonem

(źródło - ten przepis)

Drożdżowe bułeczki:

7 g suchych drożdży

60 ml wody

80 ml pełnotłustego mleka

1 duże jajko

1 szklanka puree z dyni (tutaj - klik instrukcja jak je wykonać)

20 g masła, roztopionego 

3 i 1/4 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki brązowego cukru

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

1/4 łyżeczki mielonego imbiru

1/4 łyżeczki mielonego kardamonu

Nadzienie:

90 g masła, roztopionego 

1 szklaka brązowego cukru (ewentualnie białego)

2 łyżeczki mielonego cynamonu

1/4 łyżeczki goździków, utłuczonych w moździerzu

1/2 łyżeczki ziela angielskiego, utłuczonego w moździerzu

1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią

Lukier: 

1 szklanka cukru pudru

3 łyżki gorącej wody

Mąkę mieszamy z drożdżami, dodajemy WSZYSTKIE pozostałe składniki z listy. Wyrabiamy kilka minut na gładkie, elastyczne ciasto. Z ciasta formujemy kulkę, oprószamy ją mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia - aż podwoi swoją objętość (1 - 1,5 godziny).

W międzyczasie przygotowujemy nadzienie. Mieszamy roztopione masło z cukrem i przyprawami. 

Wyrośnięte ciasto krótko wyrabiamy, rozwałkowujemy na podsypanym mąką blacie na duży prostokąt. Na rozwałkowanym cieście rozsmarowujemy nadzienie. Zwijamy ciasto w  rulon, wzdłuż dłuższego boku, następnie kroimy bardzo ostrym nożem na ok 15 równych części. Bułeczki - ślimaczki, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w niewielkich odległościach od siebie. 

Przykrywamy ściereczką, zostawiamy na kolejne 30 - 40 minut, do wyrośnięcia. 

Pieczemy w temperaturze 190 st C, przez ok 20 minut. Bułki powinny być ładnie zarumienione. 

Aby otrzymać lukier, mieszamy szklankę cukru pudru z 3 łyżkami gorącej wody. 

Lukrujemy jeszcze ciepłe bułki. 

Smacznego! 

•                •                •

Buns with pumpkin and cinnamon

(source - this recipe)

Rolls:

7 g dry yeast

60 ml water

80 ml whole milk

1 large egg

1 cup pumpkin puree (here - click instructions on how to do it)

20 g butter, melted

3 and 1/4 cup flour

1/2 cup brown sugar

1/2 teaspoon salt

1/2 teaspoon ground cinnamon

1/4 teaspoon ground ginger

1/4 teaspoon ground cardamom

Filling:

90 g butter, melted

1 cup brown sugar (or white)

2 teaspoons ground cinnamon

1/4 teaspoon cloves grounded in a mortar

1/2 teaspoon allspice, grounded in a mortar

1 package sugar with real vanilla

Frosting:

1 cup caster sugar

3 tablespoons hot water

Mix flour with yeast, add all remaining ingredients from the list. Knead a few minutes to get a smooth, elastic dough. Form a ball of the dough, sprinkle it with flour and leave in a warm place to rise - until doubled in volume (1 - 1.5 hours).

Meanwhile, prepare the filling. Mix melted butter with sugar and spices.

When dough is ready, knead it briefly again, roll on floured countertop to the large rectangle. Spread a filling on the surface of rolled dough. Wrap the dough into a roll, along the long side, then cut with very sharp knife for about 15 equal parts. Buns - litte ‚snails’, arrange on a baking tray lined with baking paper, keeping a short distance from each other.

Cover with cloth and leave for another 30 - 40 minutes to rise.

Bake at 190 C degrees for about 20 minutes. Buns should be nicely browned.

To get the icing, mix the powdered sugar with 3 tablespoons of hot water.

Put icing on a still warm buns. 

Enjoy!