Po powrocie z narciarskiego tygodnia we Włoszech, jeszcze b a r d z i e j mam ochotę na tamtejszą kuchnię.
Pecorino, pyszna oliwa, prosciutto crudo...
Rzeczy które chyba n i g d y mi się nie przejedzą :)
Przywiozłam ogromne kawały twardych serów, pancettę, szynki i włoską salame piccante.
I oliwę. I dużo suszonych pepperoncino.
* * *
W oryginalnych przepisach na Spaghetti alla Carbonara nie ma śmietanki, tylko jaja.
Trochę się bałam, tak zupełnie bez śmietanki, zrobiłam więc z przepisu Nigelli - jest naprawdę fantastyczne!
Polecam!
Spaghetti alla
Carbonara
/porcja dla dwóch osób. Zmodyfikowany przepis Nigelli Lawson/
ok. 250g spaghetti
150g pancetty (jeśli nie macie, użyjcie wędzonego boczku w
cienkich plastrach)
2 łyżeczki oliwy
2 ząbki czosnku,
drobno posiekane
3 duże jajka
50 – 70g parmezanu
lub pecorino, startego (użyłam Pecorino)
60ml śmietanki
kremówki
szczypta gałki
muszkatołowej
odrobina soli, do
smaku
świeżo mielony
pieprz, do smaku
Makaron gotujemy w osolonej wodzie.
Pancettę (lub boczek)
kroimy w mniejsze plasterki, wrzucamy na rozgrzaną oliwę i smażymy aż się
zarumieni. Pod koniec smażenia, dodajemy czosnek (powinien delikatnie się zeszklić) Ściągamy z ognia.
W misce, mieszamy razem jajka, śmietankę i parmezan. Lekko
solimy (uwaga! lekko – jeśli w ogóle. Pancetta
jest s ł o n a !) i pieprzymy.
Na patelnię z usmażoną pancettą wrzucamy odsączony makaron (można zachować kilka łyżek wody po
ugotowaniu makaronu – rozcieńczymy nim sos, jeśli będzie zbyt gęsty),
mieszamy, podgrzewając na wolnym ogniu.
Ściągamy patelnię z ognia i wlewamy jajeczno – śmietanową
miksturę, dokładnie mieszamy.
Podajemy n a t y c h m i a s t (danie nie może być bardzo gorące, bo zetną nam się jajka… ),
posypane parmezanem/pecorino, świeżo mielonym pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej.
Smacznego!
