Cukinia, bakłażan i pieczarki. Warzywne Curry.

W zimnej / tak, wciąż zimnej – straciłam już nadzieję na lato…/ Norwegii na dobre rozsmakowałam się w Indyjskiej kuchni.

Na patelni skwierczy kumin i ziarna gorczycy.

Można zamknąć oczy i zamarzyć o Indiach.

Wrócę raz jeszcze – na pewno :)

Tym czasem zaczynam przyswajać sobie powoli wiedzę o Kolumbii, Ekwadorze i Peru.

I jestem coraz bardziej zachwycona.

Przeglądam zdjęcia z Karaibskich plaż bez śladu cywilizacji.

I z Andów.

Z miasteczek tętniących salsą.

Byle do października…

Kochani, dzisiaj proste w przygotowaniu warzywne Curry.

Możemy wrzucić ulubione warzywa – i wyjdzie :)

Nie zarażajcie się jeśli nie macie w s z y s t k i c h wykorzystanych przeze mnie przypraw – pominiecie jedną czy dwie – też będzie pyszne i zasmakuje Indiami.

Do tego przygotowałam Garlic Naan – przepis na niego zamieszczę wkrótce.

Polecam!

Warzywne Curry

/ porcja dla 2 – 3 osób /

Inspiracja - ten przepis

1 mały bakłażan

½ dużej cukinii

3 młode ziemniaki

5 dużych pieczarek

¼ łyżeczki pepperoncino

6 łyżek oleju roślinnego /użyłam oliwy z oliwek/

4 – 5 ząbków czosnku, posiekanych

5 cm kawałek świeżego imbiru, startego na tarce

½ dużej cebuli, pokrojonej w piórka

1 łyżeczka mielonego kardamonu

1 łyżeczka nasion kuminu Indyjskiego

1 łyżeczka nasion gorczycy

1 łyżeczka nasion kozieradki

1 łyżeczka mielonej kolendry

½ łyżeczki kurkumy

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka mieszanki garam masala

200 ml kwaśniej śmietany 18% lub jogurtu naturalnego

 

Na głębokiej patelni rozgrzać olej.

Wrzucić ziarna kuminu, kozieradki i musztardowca, smażyć ciągle mieszając aż zaczną pachnieć / nie przypalcie, bo przyprawy stracą smak /

Dodać kardamon, zamieszać.

Następnie dorzucamy cebulę i smażymy na średnim ogniu 2 – 3 min – aż się zaszkli.

Dodajemy imbir i czosnek, znów smażymy 2 – 3 min po czym dodajemy resztę przypraw / curry, kurkumę, kolendrę i garam masalę /, oraz śmietanę.

Mieszając, gotować całość ok. 3 min. 

Jeśli sos będzie za gęsty, można dolać nieco wody.

Bakłażana kroimy w dość grubą kostkę, smażymy na oliwie z oliwek. Pod koniec smażenia dodajemy pepperoncino.

Cukinię kroimy w grube ćwierć – plastry, pieczarki na ćwiartki i również podsmażamy. Ja lubię gdy warzywa zachowują chrupkość, dlatego nie smażyłam ich zbyt długo.

Ziemniaki ugotować w osobnym garnuszku, powinny być miękkie, ale nie mogą się rozwalać.

Wszystkie warzywa wrzucamy na patelnię z sosem, dokładnie mieszamy. Dosmaczamy solą i świeżo mielonym pieprzem / używam kolorowego /.

Curry podałam, tak jak sugeruje Liska, z ryżem basmati gotowanym z kardamonem i laską cynamonu. 

I z chlebkiem Naan. 

 Smacznego!

Dodaje do akcji - Cukinia 2011

Szparagi. Szynka parmeńska. Pieczarki. Na pizzy.

Ciąg dalszy eksperymentów z pieczeniem. 
Całkiem udanych.


Tym razem pizza ze szparagami, pieczarkami i szynką parmeńską.
Delikatna i aromatyczna. 
Bez sosu - pizza bianca.


Polecam!

Pizza bianca ze szparagami,szynką parmeńską i pieczarkami.
/źródło: ten przepis/

* Ciasto na pizzę:

1 pełna szklanka mąki

½ szklanki ciepłej wody /tej samej szklanki którą mierzyliśmy mąkę/

25 g świeżych drożdży

½  łyżeczki cukru

1 łyżeczka soli

oliwa z oliwek / można zastąpić olejem roślinnym /

* Z tej porcji wychodzi jedna duża, cienka okrągła pizza. Ja zazwyczaj robię dwie takie pizzę – podwajam więc ilość wszystkich składników.

Z wody, cukru i drożdży przygotowujemy zaczyn / mieszamy wszystko dokładnie / i odstawiamy aż ‘ruszy’ / 5 – 10 min, na powierzchni zacznie tworzyć się pianka /

Do mąki dodać sól.

Stopniowo dolewać drożdżowego zaczynu do mąki, i początkowo mieszać ciasto nożem /tak jak pisałam tu /, później zaś wyrabiać ręcznie przez ok. 5 min, w razie potrzeby podsypując mąką.

Ciasto powinno być elastyczne i nie za twarde. Nie powinno też kleić się do rąk.

Z gotowego ciasta formujemy kulkę, smarujemy oliwą żeby nie obeschła i zostawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia / nie ma potrzeby zostawiania ciasta na długo, w zupełności wystarczy jak poczekamy 15 – 20 min/

Na pizzę:

100 – 150 g sera mozzarella, potartego

½ małej cebuli, pokrojonej w cienkie piórka

4 plastry szynki parmeńskiej

3 duże pieczarki

Kilka zielonych szparagów /miałam mini – szparagi/

sól i pieprz do smaku

oliwa z oliwek

Szparagi skrapiamy oliwą z oliwek, lekko solimy i pieprzymy.

Z gotowego ciasta rozwałkowujemy cieniutki placek, trochę więcej ciasta zostawiamy na brzegi. Układamy pizzę na lekko oprószoną mąką blachę.

Na cieście układamy kolejno: ser, cebulę, pieczarki, szynkę parmeńską i szparagi.

Pieczemy w temp. 220 st ok. 8 – 10 min. Brzegi i spód muszą się zarumienić / piekłam w opcji termoobiegu, grzałka dolna plus górna /.

Świetnie smakuje z odrobiną śmietany lub naturalnym jogurtem.

Smacznego!

Indyjskie smaki. Chole Palak.

Chole Palak to nic innego jak fasolka garbanzo znana w Polsce pod nazwą ciecierzycy (chole) i świeży szpinak (palak) – tyle że po Indyjsku :)


Zapewniam Was, że gdy już raz skompletujecie sobie wszystkie potrzebne przyprawy, dania kuchni Indyjskiej staną się nie tylko bardzo dostępne, ale również szybkie i naprawdę proste w przygotowaniu.


A efekt zawsze zadziwia bogactwem smaku.
Jest dla mnie coś magicznego w Indyjskich aromatach ... 


Bardzo, bardzo polecam :)

Chole Palak
/ porcja dla dwóch – trzech osób/
źródło: ten przepis

1 opakowanie/puszka fasolki garbanzo - ciecierzycy ( chole )

3 garście liści szpinaku ( palak; użyłam baby spinach )

1 puszka pomidorów

4 ząbki czosnku, drobno posiekane

ok. 5 cm kwałek świeżego imbiru

1 zielona papryczka chili

3 łyżki oleju

1 łyżeczka ziaren kuminu indyjskiego

1 łyżka mielonej kolendry

½ łyżeczki kurkumy

½ łyżeczki czerwonej mielonej papryki

½ łyżeczki soli

1 łyżeczka mieszanki garam masala

Pomidory, imbir i zielone chili miksujemy na gładką masę / najlepiej użyć do tego celu ręcznego blendera /

Na dużej patelni rozgrzewamy olej.
Wrzucamy nasiona kuminu i czosnek. Gdy zaczną ‘pękać’ dodajemy kolejno: puree pomidorowo – imbirowe, kolendrę, kurkumę, czerwoną paprykę, i gotujemy całość ok. 4 – 5 min na średnim ogniu.

Gdy woda z pomidorów nieco odparuje, dodać szpinak oraz dosolić do smaku. Jeśli sos jest za gęsty, można dodać ½ szklanki wody / ja zawsze dodaję, N. / Gotować pod przykryciem 7 – 8 min.
Na samym końcu dodać fasolkę garbanzo i mieszankę przypraw garam masala.

Podawajmy gorące, z ryżem lub chlebkiem naan.

Smacznego!

Muffinka? Śliwki. Jabłko. Gruszka. Korzenne m u f f i n y wieloowocowe.

Na dobry początek nowego tygodnia – muffinki wieloowocowe.

Z korzennym posmakiem.

Mięciutkie i wilgotne.

Z gruszką, jabłkiem i śliwkami.

Polecam!

Korzenne muffiny z owocami / jabłko, gruszka, śliwki /

/ porcja na 10 małych muffinków/

1 jabłko, obrane i pokrojone w kostkę

1 gruszka, obrana i pokrojona w kostkę

2 śliwki, pokrojone

1 szklanka mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

60 g cukru

½ łyżeczki mielonego cynamonu

½ łyżeczki mielonego kardamonu

¼ łyżeczki kurkumy

¼ łyżeczki mielonego imbiru

¼ szklanki oleju słonecznikowego

150 g śmietany lub jogurtu naturalnego

1 jajko, roztrzepane widelcem

W jednej misce połączyć składniki suche, w drugiej mokre. Wymieszać je razem łyżką /nie mikserem!/ i dodać pokrojone w kostkę owoce.

Ciasto nałożyć do foremek na muffinki /ja użyłam silikonowych/  do ok. 4/5 wysokości. Piec ok. 25 min w temp. 190 st. C.

Po wyciagnięciu z piekarnika odczekać kilka minut, po czym wyciągnąć je z foremek. Studzić na kratce.

Muffiny są pyszne zarówno na ciepło, jak i na kolejny dzień :)

Smacznego!

Risotto alla parmigiana.

Wreszcie kilka dni słońca!...

Zachłannie chłonę każdy promień – jak permanentnie nie doładowana słoneczna bateria.

Szerokimi łukami omijam zacienione miejsca.

Ubieram krótkie spodenki i zbieram kwiatki.

Namiastka ‘normalnego’, ciepłego lata…

Na ciepły dzień – lekkie danie. Klasyk włoskiej kuchni.

Robię je często, i zawsze smakuje wybornie.

Nawet mieszanie mi nie przeszkadza.

Efekt końcowy wszystko wynagradza.

Risotto alla parmigiana. Klasyk kuchni włoskiej.

/źródło – ten przepis/

na 2 – 3 porcje

250 g ryżu do risotto / np. Arborio /

ok. 1 litra gorącego bulionu

60 g masła

1 cebula, bardzo drobno posiekana

60 ml białego wina /opcjonalnie; niestety nie posiadałam/

sól i pieprz do smaku

60 g tartego parmezanu

Bulion wlać do garnuszka i postawić na wolnym ogniu – powinien być cały czas gorący.

Na dużej patelni rozpuścić połowę masła i zeszklić na nim cebulę / nie przypiekać jej – powinna być przezroczysta/ .

Dodać ryż i wymieszać go starannie z masłem. Smażyć przez 2 – 3 min.

Dodajemy wino i czekamy, aż nieco odparuje / niestety tym razem, etap ten musiałam pominąć../

Następnie stopniowo dolewamy gorącego bulionu – po jednej łyżce wazowej. Mieszając, czekamy, aż cały bulion się wchłonie, po czym powtarzamy czynność.

Risotto powinno mieć kremową konsystencję – w żadnym razie nie powinno być suche, ani też rozgotowane. I pamiętajmy o mieszaniu – należy mieszać risotto przez cały czas. Całość może trwać ok. 20 min.

Na końcu ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy pozostałe masło i parmezan.

Podawać gorące.

Smacznego!

Tarte tatin z jabłkami. Klasyk kuchni francuskiej.

Odkąd 'dopadłam' w Norwegii porządny piekarnik, naprawdę nie potrafię się nim nacieszyć.

Zastanawiam się, jak mogłam tyle bez niego wytrzymać!

I piekę :)

Różnorakie pizze - na obiady.

I słodkości - na desery.

Tarte tatin to moje najnowsze odkrycie. 

Jako, że nie posiadam porządnej formy do pieczenia tart i pie's - ta francuska wersja 'upside down cake' naprawdę przypadła mi do gustu. 

Robię ją z połowy zazwyczaj podawanych w przepisach porcji, w żeliwnym garnuszku o średnicy 20 cm. 

W sam raz na deser dla dwóch osób. I jeszcze troszkę na skosztowanie dla innych. 

Jemy na ciepło. 

I znika w moment.

Zostaje owocowy posmak.

I uśmiech. 

Kochani, to ciasto jest błyskawiczne i przy odrobinie wprawy nie może się nie udać! 

Odrobina kruchego, intensywnie maślanego ciasta /tak, tak, kuchnia francuska :) Masło, masło, masło/ i gruba warstwa owoców w karmelowym syropie. 

Dla mnie jedna z najlepszych.

Bardzo bardzo polecam!

Tarte tatin z jabłkami. Klasycznie.
/źródło - ten przepis/

Kruche, maślane ciasto:

110 g mąki pszennej

20 g cukru

50 g masła, bardzo miękkiego

50 ml  bardzo zimnej wody

szczypta soli

Podane składniki zagnieść szybko na gładkie ciasto.
Od razu rozwałkować je na placek o średnicy nieco większej / o 1 - 2 cm / od naczynia w którym będziemy piec tartę. *
Rozwałkowane ciasto najlepiej jest położyć na kawałku folii spożywczej - nie przyklei nam się wtedy do talerza :)
Przykrywamy drugim kawałkiem folii żeby nie obeschło, i tak przygotowany 'placek' wkładamy do lodówki na co najmniej 30 min.

* Z ciasta można równie dobrze uformować kulkę i schłodzić je w takiej postaci, a dopiero później rozwałkować. Ale naprawdę, próbowałam obu metod i rozwałkowanie ciasta 'póki ciepłe' bardzo ułatwia pracę. 
Później wystarczy już tylko ułożyć gotowy, schłodzony placek na owocach. 

Treść:

3 jabłka, średniej wielkości, obrane i pokrojone w ósemki

25 g masła, miękkiego

50 g cukru

½ łyżeczki cynamonu

Cukier i masło rozpuścić wraz z cynamonem na żeliwnej patelni  / ja użyłam żeliwnego garnuszka o średnicy 20 cm /

Ważne, żeby naczynie nie miało elementów drewnianych czy plastikowych – będziemy później wkładać je do piekarnika.

Gdy cukier się skarmelizuje / 3 – 5 min /, dodajemy obrane i pokrojone w ósemki kawałki jabłek. Smażymy przez ok. 10 min, od czasu do czasu odwracając je na drugą stronę. Owoce powinny nabrać lekko złocistego koloru.

Wyjmujemy ciasto z lodówki i układamy na karmelizowanych owocach, starannie zalepiając brzegi i podwijając je nieco pod owoce / żeby sok i cukier nie wypłynął na ciasto podczas pieczenia/.

Piec w temperaturze ok. 180 st C przez 30 – 40 min. Ciasto powinno być złoto – brązowe.

Tartę wyjmujemy z piekarnika.

Przed jej odwróceniem dobrze jest odczekać ok. 5 min aż tarta odrobinę wystygnie i się ‘zawiąże’.

I uwaga, naprawdę niesamowita chwila :)

Nakładamy na patelnię duży talerz i jednym ruchem odwracamy tartę.

I nagle ukazuje się nam… cudo :)

Bardzo smacznego!

/ps./ Ja już jestem w trakcie eksperymentów z tarte tatin z innymi owocami. Uwierzcie - wciąga :)
Do przeczytania!

Pikantnie i kolorowo. Makaron ze szpinakiem, cukinią i surimi.

Banalne i błyskawiczne danie typu ‘dam, co mam’.

To niesamowite, że czasem wystarczy połączenie kilku składników – i już!

Mamy pełnowartościowe, pięknie wyglądające danie.

Ideą jest wrzucenie tego wszystkiego, co zalega w czeluściach lodówki.

I co względnie będzie do siebie pasowało.

Ja bardzo polecam taką wersję:

Makaron tagietelle ze szpinakiem, cukinią i surimi.

/porcja dla dwóch – trzech osób/

200 – 250 g makaronu tagiatelle /lub innego makaronu/

3 garście świeżego szpinaku /baby spinach/

10 – 12 paluszków surimi, pokrojonych

1 mała cukinia, pokrojona w półplastry

½ czerwonej papryczki chilli, posiekanej

4 ząbki czosnku, drobno posiekane

6 suszonych pomidorów w oliwie, pokrojonych w cienkie paski

1 garść czarnych oliwek

4 łyżki sosu sojowego

świeżo zmielony pieprz i sól, do smaku

2 łyżki oliwy z oliwek

Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu.

Oliwę rozgrzać na patelni, dodać czosnek i chilli. Smażyć 1 – 2 min.

Na patelnię wrzucić cukinie i lekko ją podsmażyć /ja lubię gdy cukinia pozostaje jędrna i lekko chrupiąca/.

Ściągnąć z ognia i dodać pozostałe składniki ( szpinak, surimi, suszone pomidory i oliwki ). Dodać ugotowany makaron, sos sojowy i dokładnie wymieszać.

W razie potrzeby nieco dosolić i popieprzyć.

Prościej się już nie da :)

Smacznego!

Karmelizowana cebula. Cebularze.

Wieczorem zapałałam nieodpartą ochotą żeby coś upiec.

Nawet nie żeby zjeść, nie.

Żeby u p i e c.

Siedzimy ze znajomymi przy piwku.

Wydarzył się wyjątkowo ciepły, jasny norweski wieczór.

A może by tak coś słonego, chrupiącego, do przegryzienia?...

Biegnę do kuchni i zagniatam ciepłe, miękkie ciasto.

Pachnie mlekiem.

Na patelni dusi się cebula. Też pachnie.

C e b u l a r z e!

Ciepłe i chrupiące, w środku delikatne i miękkie.

Ze złocistą, grubą, chrupiącą skórką.

I karmelizowaną cebulą.

Z masłem, które jeszcze roztapia się na ciepłym cieście.

Znikają w moment.

Naprawdę – polecam :)

Cebularze z karmelizowaną cebulą.

/porcja na 12 cebularzy/

50 g świeżych drożdży lub 25 g suchych drożdży instant / *użyłam instant, N. /

1 łyżka cukru

500 g mąki pszennej

1 szklanka mleka, ciepłego

60 g masła

1 jajko

2 łyżeczki soli

a ponadto…

na karmelizowaną cebulę.

2 duże cebule /lub 3 mniejsze/, pokrojone w piórka

2 łyżki masła

2 łyżki oliwy z oliwek

½ łyżeczki cukru

1 łyżeczka soli

Drożdże instant wymieszać z mąką, dodać cukier i sól.

Masło rozpuścić w ciepłym mleku i dodać do suchych składników. Dodać roztrzepane widelcem jajko / zostawiamy 1 łyżkę na posmarowanie brzegów bułek /.

Połączyć składniki suche z mokrymi, najlepiej na początku za pomocą miksera, później zaś wyrabiać rękami przez 10 – 15 min – ciasto powinno być miękkie, sprężyste i pachnące mlekiem :) /to dla mnie chyba najprzyjemniejszy moment pieczenia, uwielbiam wyrabiać ręką ciepłe ciasto…/

Nie powinno też kleić się do dłoni – w razie potrzeby można nieco podsypać mąką.

Odstawić do wyrośnięcia na ok. 60 – 90 min /ja odstawiłam na 60 min – wystarczy, N./

W tym czasie możemy przygotować karmelizowaną cebulę.

Masło i oliwę rozgrzać na patelni. Dodać pokrojoną w piórka cebulę i cukier. Smażyć pod przykryciem na bardzo wolnym ogniu przez ok. 30 min – cebula ma mięknąć bardzo powoli. Gdy nabierze złotobrązowego koloru, dodajemy sól i ściągamy cebule z ognia. 

Jest gotowa :)

Wyrośnięte ciasto podzielić na 12 części, z każdej uformować dość gruby placek i ułożyć je na cienko wysmarowanej olejem blasze. Na środku placków rozłożyć cebulę a brzegi wysmarować odłożonym jajkiem / użyłam do tego pędzla /.

Ponownie zostawić do wyrośnięcia ok. 20 – 30 min – w tym czasie można nagrzać piekarnik do 200 st C.

Piec przez ok. 20 min na złoty kolor.

Najlepsze są jeszcze ciepłe, podane z masłem.

Smacznego!

Halibut na grillowanej cukinii

Moja mama / buziaki Kochana! :* / zawsze robi fantastycznego halibuta.
W folii, w piekarniku.
Z masełkiem i dużą ilością zielonej pietruszki. 
Cudo!


Chciałam zrobić podobnie, ale że akurat stwierdziłam brak aluminiowej folii na stanie - ryba poszła na patelnię.
Też z masłem i też z pietruszką. 
Najlepsza :)

Halibut na grillowanej cukinii

/porcja dla dwóch osób/

2 duże filety z halibuta /*lub innej, ulubionej białej ryby/

1 cukinia, pokrojona wzdłuż w długie, cienkie plastry

1 łyżeczka suszonej bazylii

kilka pomidorków koktajlowych /*opcjonalnie/

3 – 4 gałązki świeżej pietruszki, posiekana

½ cytryny

sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

2 łyżki masła, do smażenia ryby

Halibuta posolić, popieprzyć, skropić sokiem z ½ cytryny. Odstawić.

Pokrojone plastry cukinii lekko solimy, posypujemy suszoną bazylią i smażymy na grillowej patelni /lub oczywiście grillujemy/. Lekko grillujemy też kilka koktajlowych pomidorków.

Masło roztapiamy na patelni na bardzo małym ogniu. Kładziemy na patelnię filet z halibuta, na niego połowę pietruszki i przykrywamy pokrywką. Smażymy na wolnym ogniu ok. 5 min, aż ryba się ‘zetnie’*. Powtarzamy oczywiście z drugim filetem /można dołożyć na patelnię odrobinę świeżego masła/

/*Halibut jest tak delikatny, że naprawdę wystarcza mu kilka minut. Mięsko jest delikatne i kruche. Można także upiec go w folii aluminiowej w piekarniku nagrzanym do 200 st C. Trochę masełka kładziemy wtedy wraz z pietruszką na wierzch ryby/.

Rozkładamy plastry cukinii na talerzu i na niej d e l i k a t n i e układamy gotową rybę. Podajemy udekorowane pomidorkami koktajlowymi.

Smacznego!

Dodaje do akcji - Cukinia 2011

Korzenne r a c u c h y z jabłkiem.

Racuchy idealne na lunch.

Ze szklanką mleka lub naturalnym jogurtem.

Jabłkowo – cynamonowe z nutką imbiru.

Pyszne!

Korzenne racuchy z jabłkami. Na lunch, ze szklanką mleka.

/na dwie porcje/

Źródło: przepis Trufli. Dziękuję :)

½ szklanki maki pszennej
½ szklanki maki razowej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka cukru

szczypta soli
2 – 3 szczypty mielonego cynamonu
2 – 3 szczypty świeżo mielonego czarnego pieprzu
 1 spora szczypta mielonego imbiru
1 szczypta kurkumy
1 jajko
maślanka lub kefir
2 twarde, soczyste jabłka, pokrojone w cienkie plasterki

olej słonecznikowy

Mąkę wymieszać z sodą i szczyptą kurkumy.

Dodać jajko, cukier, cynamon, imbir i świeżo zmielony pieprz. Dodać szczyptę soli oraz proszek do pieczenia.

Następnie stopniowo dolewać kefir, aż do uzyskania ciasta nieco gęstszego niż ciasto naleśnikowe.

Dodać pokrojone w plasterki jabłka i dokładnie wymieszać.

Smażyć racuchy na niewielkiej ilości oleju.

/Uważajcie, żeby nie ‘wylewać’ zbyt dużej ilości ciasta na jeden placuszek – mogą być wtedy niedopieczone w środku/

/ PS. Jabłka jedzą w s z y s c y. W s z ę d z i e :)

Mała Chinka i zielone jabłuszko. Pekin, Chiny 2010.