Włoska klasyka. Spaghetti alla Carbonara.

Po powrocie z narciarskiego tygodnia we Włoszech, jeszcze b a r d z i e j mam ochotę na tamtejszą kuchnię. 

Pecorino, pyszna oliwa, prosciutto crudo... 

Rzeczy które chyba n i g d y mi się nie przejedzą :)

Przywiozłam ogromne kawały twardych serów, pancettę, szynki i włoską salame piccante.

I oliwę. I dużo suszonych pepperoncino. 

*    *    *

W oryginalnych przepisach na Spaghetti alla Carbonara nie ma śmietanki, tylko jaja. 

Trochę się bałam, tak zupełnie bez śmietanki, zrobiłam więc z przepisu Nigelli - jest naprawdę fantastyczne!

Polecam!

Spaghetti alla Carbonara

/porcja dla dwóch osób. Zmodyfikowany przepis Nigelli Lawson/

ok. 250g spaghetti

150g pancetty (jeśli nie macie, użyjcie wędzonego boczku w cienkich plastrach)

2 łyżeczki oliwy

2 ząbki czosnku, drobno posiekane

3 duże jajka

50 – 70g parmezanu lub pecorino, startego (użyłam Pecorino)

60ml śmietanki kremówki

szczypta gałki muszkatołowej

odrobina soli, do smaku

świeżo mielony pieprz, do smaku

Makaron gotujemy w osolonej wodzie.

Pancettę (lub boczek) kroimy w mniejsze plasterki, wrzucamy na rozgrzaną oliwę i smażymy aż się zarumieni. Pod koniec smażenia, dodajemy czosnek (powinien delikatnie się zeszklić) Ściągamy z ognia.

W misce, mieszamy razem jajka, śmietankę i parmezan. Lekko solimy (uwaga! lekko – jeśli w ogóle. Pancetta jest s ł o n a !) i pieprzymy.

Na patelnię z usmażoną pancettą wrzucamy odsączony makaron (można zachować kilka łyżek wody po ugotowaniu makaronu – rozcieńczymy nim sos, jeśli będzie zbyt gęsty), mieszamy, podgrzewając na wolnym ogniu.

Ściągamy patelnię z ognia i wlewamy jajeczno – śmietanową miksturę, dokładnie mieszamy.

Podajemy n a t y c h m i a s t (danie nie może być bardzo gorące, bo zetną nam się jajka… ), posypane parmezanem/pecorino, świeżo mielonym pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej.

Smacznego!

Masala Dosa. Wersja polska.

Cienki, o g r o m n y  placek, oryginalnie na mące ryżowej.

W środku ziemniaki, cebula i cała masa przypraw. 

Salty albo plain lassi, do popicia. W niekoniecznie c z y s t e j szklance. 

A potem dolewka, takie dobre (!)

Indie. Bombaj. Mała, b a r d z o lokalna knajpka. 

Zajadamy Masalę Dosę.

*   *   *

Zobaczyłam przepis u Liski, i też postanowiłam odświeżyć kulinarne wspomnienia. 

Co prawda, nie smakuje tak jak  t a m... 

Ale - j e s t smaczne, pikantne, aromatyczne. Do popicia pasuje kefir. 

Polecam bardzo ! =)

Masala Dosa. (w ‘wersji polskiej’)

/Inspiracja – ten przepis/ 

Przepis na oryginalną Masalę Dosę znajdziecie np. tu. 

N a l e ś n i k i:

180g mąki pszennej

300ml mleka, najlepiej pełnotłustego

2 jajka

½ łyżeczki soli

1 łyżka oleju, do smażenia

N a d z i e n i e:

500g ziemniaków, obranych, pokrojonych w kostkę
1 duża cebula, pokrojona w piórka
3 łyżki oleju roślinnego
1 łyżeczka nasion musztardowca
2 suszone papryczki chilli, pokruszone
2 łyżeczki mielonej kolendry
½ łyżeczki kurkumy

½ łyżeczki przyprawy garam masala

W misce miksujemy składniki na naleśniki. 

Na dużej patelni rozgrzewamy tłuszcz, smażymy jak najcieńsze placki.

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie.

Na patelni rozgrzewamy olej, wsypujemy nasiona musztardowca i chilli. Kiedy nasiona zaczną ‘podskakiwać’ na patelni (po ok. ½ min.), dodajemy cebulę, i na mniejszym ogniu, najlepiej pod przykryciem, dusimy ją do miękkości (ok. 15 – 20 min).

Do miękkiej już cebuli wlewamy ok. ½ szklanki wody, gotujemy kilka minut, aż lekko odparuje.

Dodajemy pozostałe przyprawy (kurkumę, kolendrę i garam masalę), i wrzucamy na patelnię ugotowane wcześniej ziemniaki. Dokładnie mieszamy i smażymy jeszcze przez kilka minut.

Gotowe!  :)

Podajemy z naleśnikami i kefirem.

Smacznego!

Zupa krem z selera. Z oliwą truflową i whiskey.

Nigdy nie przepadałam za s e l e r e m (delikatnie mówiąc.. )
Uważałam, że jest zwyczajnie b r z y d k i  i ... niedobry. A już na pewno  z u p e ł n i e  niepotrzebny. 
Bo co można zrobić z takiego selera?! No, ewentualnie byłam w stanie zdzierżyć go jako jedno z warzyw do gotowania wywaru :) 

Ale :) 
Przepis w najnowszym numerze magazynu Smak, tak mnie zachwycił, że postanowiłam spróbować. Przepis na p i ę k n ą  zimową zupę krem z selera i ziemniaków. 
Uszlachetnioną dodatkiem oliwy truflowej i whiskey. 
Kompozycja doskonała! 

Chyba oswoiłam seler... :) 

Swoją drogą - na stole  z i m o w a  zupa a za oknem dziś... WIOSNA (!?)
U Was też..?

Zupa krem z selera z whisky i oliwą truflową.

/Przepis z z lutowego numeru magazynuSmak/

½ kg ziemniaków /obrane pokrojone w kostkę/

2 średniej wielości selery  /obrane, pokrojone w kostkę/

1 litr bulionu warzywnego

5 szalotek  /posiekanych/

oliwa z oliwek

oliwa truflowa /opcjonalnie odrobina pasty truflowej/

1 gałązka świeżego tymianku

250ml śmietanki 30%
200 ml whiskey /użyłam Bourbona Clarke's/

sól i świeżo mielony pieprz, do smaku

W dużym garnku rozgrzewamy oliwę, wrzucamy szalotki i smażymy do zeszklenia.

Dorzucamy ziemniaki, seler, gałązkę tymianku, zalewamy bulionem i gotujemy pod przykryciem, aż warzywa zmiękną (ok. 30 minut ).

Całość miksujemy na gładki krem. Dolewamy śmietankę, whiskey i oliwę truflową. Solimy i pieprzymy do smaku ( użyłam świeżo mielonego, kolorowego pieprzu i soli morskiej).

Podajemy z kilkoma kroplami oliwy truflowej, posypane kolorowym pieprzem i kilkoma listkami świeżego tymianku.

Smacznego!

Sałatka bakłażanowa.

Już jakiś czas temu przydybałam  t ą  bakłażanowąsałatkę na blogu Bei

I kilka razy robiłam zmodyfikowaną wersję, zazwyczaj jako dodatek do mięsa.

Ta tutaj, smakuje mi najbardziej.

Aromatyczna, lekko pikantna. Pyszna!

......

Sałatka bakłażanowa ze świeżą natką pietruszki.

/Inspiracja przepisemBei/

2 bakłażany, pokrojone w drobną kostkę

¼ łyżeczki suszonej pepperoncino

sól i świeżo mielony pieprz

 1 łyżeczka octu balsamicznego

natka pietruszki

3 – 4 łyżki oliwy z oliwek, do smażenia

Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy bakłażany. Solimy, pieprzymy do smaku /zazwyczaj soli trzeba szczodrze/ i smażymy aż  z u p e ł n i e  zmiękną, a skórka będzie czarna.

Do upieczonych bakłażanów dodajemy świeżą, posiekaną pietruszkę i odrobinę octu balsamicznego.

Najsmaczniejsza jest po wystudzeniu.

Sałatkę podałam z grillowaną piersią z kurczaka.

Smacznego!

 I pozytywny, wiosenny akcent - w końcu to już tuż tuż! :)