Stir fry z polędwiczką wieprzową i warzywami (Stir fry with pork fillet and veggetables)

Odkąd dzięki uprzejmości firmy Tescoma stałam się szczęśliwą posiadaczką woka - używam go de facto codziennie.
Prawdziwy wok! Duży i porządny, ciężki. Smażone ryże i tajskie makarony z kurczakiem mogę sobie mieszać i podrzucać ile dusza zapragnie - wszystko pięknie się mieści i nie ucieka z patelni (jak to było w przypadku patelni..).
Samego woka, po miesięcznych testach również z czystym sumieniem polecam! Jak zapewnia producent - nic nie przywiera (nawet przy porządnym przypiekaniu), łatwo się myje i jest naprawdę porządnie wykonany.
Wariacje na temat stir - fry - na porządku dziennym. No! I tylko jedno naczynie jest brudne! :)

• • •


Stir fry z polędwiczką wieprzową i warzywami 
(porcja dla dwóch - czterech osób) 

1 polędwiczka wieprzowa (ok. 500 - 600 g) 

sól i świeżo mielony pieprz, do smaku 

200 g makaronu vermicelli 

1 mały brokuł, podzielony na różyczki 

1 pęczek cienkiego szczypiorku

1/2 główki kapusty pekińskiej, poszatkowanej 

1 czerwona papryczka chilli, pokrojona w cienkie paski 

3 - 4 listki limonki kaffir 

1/2 łyżeczki kurkumy

3 łyżki jasnego sosu sojowego 

3 - 4 łyżki sosu rybnego (lub więcej, wg. uznania) 

1 łyżka cukru koksowego (lub trzcinowego) 

kawałek startego, świeżego korzenia imbiru 

masło klarowane

olej sezamowy

sezam (czarny lub jasny), do posypania 

(*opcjonalnie) świeża kolendra

Polędwiczkę oczyszczamy ze zbędnego tłuszczu, kroimy w cieniutkie paseczki, solimy i pieprzymy.
W miseczce mieszamy sos sojowy z sosem rybnym. cukrem kokosowym i imbirem, zalewamy marynatą mięso. Dokładnie mieszamy i odstawiamy do 'przegryzienia' (nawet na kilka godzin; min. na godzinę).

Makaron vermicelli zalewamy wrzącą wodą, gotujemy 2 - 3 minuty, odcedzamy i przelewamy zimną wodę. Tniemy nożem (albo nożyczkami) na mniejsze kawałki.

W woku rozgrzewamy masło klarowane, obsmażamy na dużym ogniu polędwiczkę wraz z liśćmi limonki. Odkładamy do miski.

Ponownie rozgrzewamy odrobię masła, obsmażamy warzywa: najpierw brokuła, chilli, kapustę pekińską, na końcu dodajemy szczypiorek i gotowe mięso. Dokładamy pocięty makaron vermicelli, kurkumę. Doprawiamy wg. uznania dodatkowym sosem sojowym i sosem rybnym (tak, aby makaron nie był suchy).

Przed podaniem skrapiamy olejem sezamowym.


Podajemy gorące, posypane sezamem i (*opcjonalnie) świeżą kolendrą.


Smacznego!