czwartek, 18 grudnia 2014

Świąteczne ciasto z migdałami i wiśniami (Christmas cake with almonds and cherries).




Za oknem deszczowo i ponuro. 
Tylko choinki giganty i światełka w centrum przypominają że to grudzień. 
Tak, g r u d z i e ń ! I Święta tuż tuż! 

Czas się kurczy i zagina, pierniki od ponad tygodnia czekają na przypływ weny i chęci do ich polukrowania, wisi nade mną nieubłaganie perspektywa ulepienia kosmicznej ilości uszek do barszczu i ukręcenia moczki, koty raz po raz z uporem maniaka tłuką mi fotograficzne żarówki, nie wiem w co włożyć łapki... 

W kuchni pachnie drożdżowym... s t o p ! . . . 

To świąteczne ciasto zdecydowanie Świąt u mnie nie doczeka :) 
Pachnie cudownie, jest mokre w środku, pełne aromatycznego nadzienia. 
Do kawy. I czas z w a l n i a . 
Polecam. 


•                •               •



Świąteczne ciasto z migdałami i wiśniami
(źródło - przepis z bloga Pistachio - lo - dziękuję!)

Ciasto drożdżowe:

400 g mąki pszennej
10 g świeżych drożdży (dałam 5 g suszonych drożdży)
2 łyżki cukru
4 łyżki ciepłej wody

80 g drobnego cukru
szczypta soli
100 ml ciepłego mleka
100 g miękkiego masła
2 jajka

Nadzienie:

200 g mielonych migdałów
150 g suszonych lub kandyzowanych wiśni (u mnie kandyzowane)
50 g brązowego cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki kardamonu 
120 ml śmietanki kremówki 

Dodatkowo:

1 łyżka śmietany kremówki
1 łyżka brązowego cukru
1 żółtko
płatki migdałów, do posypania całości


W misce robimy rozczyn - mieszamy drożdże z wodą, 2 łyżkami cukru i łyżką mąki. Odstawiamy na 10 - 15 min, aż zacznie pracować (urośnie, a na powierzchni pojawią się liczne bąbelki). 
Do rozczynu dodajemy jajka, pozostały cukier, mleko i szczyptę soli. Miksujemy do połączenia składników. Dodajemy partiami mąkę i wyrabiamy gładkie ciasto - mikserem ok 5 min, końcówki haki; ręcznie ok 10 - 15 minut. Wyrabiałam ręcznie, ciasto jest cudowne, pachnące, pod koniec wyrabianie zupełnie nie klei się do rąk :)
Przekładamy ciasto do miski wysmarowanej olejem, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę do wyrastania. 

W misce mieszamy wszystkie składniki nadzienia. 

Wyrośnięte ciasto przekładamy na arkusz papieru do pieczenia, formujemy z niego prostokąt o grubości ok 1 cm - ciasto jest super plastyczne i świetnie się z nim pracuje. Delikatnie, możliwie równomiernie rozsmarowujemy na cieście nadzienie, po czym zwijamy je wzdłuż dłuższego brzegu jak roladę. 
Wstawiamy do lodówki na całą noc. 

Na drugi dzień wyciągamy roladę z lodówki, przekładamy wraz z papierem do pieczenia na blachę (łączeniem do dołu). 

Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C

Wierzch ciasta smarujemy mieszanką śmietanki, żółtka i cukru, posypujemy płatkami migdałów. 
Pieczemy ok 25 min, studzimy na kratce. *
Gdy ostygnie, wierzch posypujemy cukrem pudrem. 


(* Uwaga! Podczas pieczenia strudla 'rozeszła się' na boki i pękła w środku... Może pieczenie w długiej, dość szerokiej keksówce pomogłoby jej zachować ładny kształt rolady.. )


Smacznego! 







•                •                •



Christmas cake with almonds and cherries
(source - a recipe from the blog Pistachio - lo )


For the dough:

400 g wheat flour
10 g fresh yeast (I gave 5 g of dried yeast)
2 tablespoons sugar
4 tablespoons warm water

80 g caster sugar
pinch of salt
100 ml warm milk
100 g soft butter
2 eggs

For the filling:

200g ground almonds
150 g dried or candied cherries (I used candied)
50 g brown sugar
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon ground cardamom
120 ml heavy cream

In addition:

1 tablespoon heavy cream
1 tablespoon brown sugar
1 egg yolk
almonds, for sprinkling the whole


In a bowl make the leaven - mix yeast with water, 2 tablespoons of sugar and a tablespoon of flour. Let it stand for 10 - 15 minutes, until it starts to work (the leaven will grow, and there will be bubbles on the surface).
Add the eggs, remaining sugar, milk and a pinch of salt to the bowl with leaven. Mix until combined. Add the flour and knead the dough - for about 5 minutes if using a mixer; by hand for about 10 - 15 minutes. (I worked the dough manually, the dough is wonderful, fragrant, and at the end of kneading completely does not stick to your hands :))
Put the ready dough into a bowl greased with oil, cover with a cloth and leave for an hour to grow.

In a bowl, mix all the filling ingredients.

Transfer the dough to a sheet of baking paper, form a rectangle with the thickness of about 1 cm. Gently, as evenly as possible, spread the filling on the dough, then wrap it along the long edge as the roulade.
Put in the fridge for the whole night.

On the second day we take the roulade out of the refrigerator, transfer with baking paper on a baking tray. 
Preheat oven to 180 C degrees. 

Grease the top of the dough with mixture of cream, egg yolk and sugar, sprinkle with almonds flakes.
Bake for about 25 minutes, cool it on a wire rack.
When cool, sprinkle top with powdered sugar.


Enjoy! 

środa, 10 grudnia 2014

Sernik dyniowy. Z musem śliwkowym (Pumpkin Cheesecake. With plum mousse).



Co powiecie na sernik w kolorze s ł o ń c a ? :)
To już (chyba?) ostatni w tym sezonie d y n i o w y przepis, w ciągu tych kliku miesięcy wyszło tego całkiem sporo... 
Sernik jest idealnie kremowy (nie dodałam mąki), gładki i ma c u d o w n y, żółty kolor! 
Tradycyjnie, piekłam go długo w 100 st C, efekt jest naprawdę warty kilku godzin pieczenia - sernik nie rośnie, nie pęka, jest idealnie 'smooth'. 

Uwaga! Nastawiajcie timery! Uwierzcie, gdy coś piecze się ponad 3h, łatwo o tym zapomnieć... Szczególnie oglądając w międzyczasie d o b r y film.... Nie będę rozwodzić się nad szczegółami mojej kuchennej katastrofy (tak, tak, ten sernik to drugie do niego podejście...), powiem tylko - pilnujcie czasu :)

Polecam! 





Sernik dyniowy. Z musem śliwkowym 
(źródło - ten przepis, zmodyfikowany)


Składniki na spód:

100 g herbatników maślanych
100 g biszkoptów
60 g roztopionego, przestudzonego masła
60 g drobnego cukru do wypieków


Składniki na masę serową:

400 g twarogu potrójnie mielonego *

(* Udało mi się zakupić twaróg mielony w kostce, był naprawdę dobrej jakości, zwarty i gęsty. Polecam poszukać, nadaje się lepiej niż sery ‚z wiaderka’ które często konsystencją przypominają raczej jogurt...)

500 g (dwa opakowania) serka mascarpone
300 g drobnego cukru
3 jajka ( użyłam jajek o rozmiarze M )
80 ml śmietanki kremowej 30%
2 szklanki purée z dyni*

(* użyłam dyni Hokkaido, którą upiekłam do miękkości w piekarniku, wybrałam łyżką miąższ i zmiksowałam na gładkie purée - od razu w misce w której robiłam masę serową)


Składniki na mus śliwkowy:

200 g dojrzałych śliwek 
1 łyżka cukru


Przygotowujemy mus śliwkowy. W garnuszku miksujemy śliwki z łyżką cukru. Jeśli mus jest bardzo rzadki, gotujemy go na średnim ogniu kilka minut - aż wyraźnie się zredukuje i zgęstnieje. Odstawiamy do zupełnego wystudzenia. 

Piekarnik nagrzewamy do 170 st C. 

Dno i boki tortownicy smarujemy masłem ( użyłam tortownicy o średnicy 22 cm )
Miksujemy składniki na spód, powinniśmy uzyskać konsystencję mokrego piasku. Biszkoptowo - ciasteczkową mieszanką wykładamy dno i boki tortownicy, dociskamy i wyrównujemy powierzchnię. 
Pieczemy ok 5 min, wyciągamy i studzimy. 

W misie miksera łączymy mus dyniowy ( robiłam go od od razu w tej misce! ), twaróg, mascarpone i cukier. Wciąż miksując wbijamy po jednym jajku, uwaga! miksujemy k r ó t k o , tylko do połączenia składników! Inaczej niepotrzebnie napowietrzymy sernik, mocno urośnie i opadnie , pękając przy okazji :)
Na koniec dodajemy śmietankę. Nie dodałam do sernika mąki, chcąc uzyskać kremową, lekko mazistą konsystencję. Jeśli lubicie bardziej zwarty sernik, dodajcie 2 łyżki mąki (ziemniaczanej lub pszennej)
Gotowa masa serowa powinna być dość gęsta i błyszcząca, w pięknym żółtym kolorze. 

Ser wykładamy na podpieczony spód, wyrównujemy powierzchnię. Łyżeczką nakładamy na powierzchnię sernika kleksy musu śliwkowego, cienkim patyczkiem lub wykałaczką kreślimy na powierzchni esy-floresy :)

Temperaturę piekarnika zmniejszamy do 100 st C.
Sernik wstawiamy do piekarnika, pieczemy ok 3h, aż środek będzie ścięty. 

Studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. 
Po całkowitym wystudzeniu obkrajmy nożem przy brzegu tortownicy, wstawiamy do lodówki, najlepiej na całą noc. 

Smacznego! 







•                 •                 •




Pumpkin Cheesecake. With plum mousse
( source - this recipe, modified )


Ingredients for the base:

100 g butter cookies
100 g biscuits
60 g butter, melted and cooled down
60 g caster sugar


Ingredients for the cheese:

400 g cream cheese, triple milled
500 g mascarpone cheese
300 g caster sugar
3 eggs 
80 ml of double cream 30%
2 cups pumpkin puree *

(* I used Hokkaido pumpkin, which is baked in the oven until tender, than mixed for the smooth purée )

Ingredients for the plum mousse:

200 g ripe plums
1 tablespoon sugar


Prepare plum mousse. In a saucepan, mix plums with a spoon of sugar. If the mousse is very thin, cook it on medium heat for a few minutes - until visibly reduces and thickens. Let it stand until completely cool.

Preheat oven to 170 C degrees.

Grease with butter the bottom and sides of springform pan (I used a springform pan with a diameter of 22 cm ).
Mix biscuits and cookies in the food processor, add sugar. Combine thoroughly with melted butter - you should get the consistency of wet sand. Press mixture onto bottom and up sides of baking tin. 
Bake for about 5 minutes. Leave aside for cooling.  

Reduce oven temperature to 100 degrees C.

In the mixer bowl combine pumpkin mousse (I did it right away in that bowl!), cream cheese, mascarpone and sugar. Add eggs 1 at a time, beating a while after each addition. At the end, add the cream. I did not add to the flour to my cheesecake in order to obtain a creamy, slightly greasy consistency. If you like a more compact cheesecake, add 2 tablespoons of flour (potato or wheat)
Ready cheese filling should be fairly thick and shiny, in a beautiful yellow color.

Pour the filling into the crust. Spoon a plum mousse over the top of the cheescake, swirl together using a skewer or the tip of the knife. 

Put the cheescake into the oven (100 C degrees!), bake for about 3 hours, until the center will be set (cheescake should barely moves when pan is touched).

Cool it down with the oven door slightly opened.
Gently cut with the knife around the edge of the baking tin, take off the rim and put the cheesecake in the refrigerator - preferably overnight. 

Enjoy!  

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...