Klasyczna tarta cytrynowa (Classic lemon tart).

Kochani, bez zbędnych wywodów i innych dziwadeł. 
Wrzucam tartę, klasyczną, na kruchym, cytrynową, pycha! 
Żółciutka i minimalistyczna, oczywiście jeśli chcecie możecie ją Wielkanoc(nie) ozdobić :) 
Ja lubię t a k ą, gładką, żółtą, prostą. 

Polecam! :-)

Klasyczna tarta cytrynowa.
(przepis na tartę o średnicy 24 cm)

Na kruche ciasto:

250 g maki pszennej

140 g drobnego cukru

125 g zimnego masła

2 żółtka

2 - 3 łyżki bardzo zimnej wody

Nadzienie:

5 jajek

140 g cukru

140 ml śmietanki kremowej 30%

sok wyciśnięty z 2 - 3 cytryn (ok. 140 ml soku)

2 łyżki skórki otartej z cytryn

Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto (zrobiłam to w kilka sekund w food processorze). Formujemy płaską kulkę, zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na min. 30 min. 

W czasie kiedy ciasto się chłodzi, robimy nadzienie. Mieszamy wszystkie (prócz skórki cytrynowej) składniki trzepaczką balonową, przecedzamy całość przez gęste sito. Dodajemy skórkę cytrynową, odstawiamy. 

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na podsypanym mąką blacie na placek o średnicy większej niż nasza forma do tarty, delikatnie wykładamy ciastem formę (ja zawijam ciasto wokół wałka, delikatnie przenoszę na foremkę do tarty, rozwijam), wyrównujemy brzegi. Nakłuwamy kilka razy widelcem. 
Wstawiamy do lodówki na kolejne 30 min. 

Nagrzewamy piekarnik do 160 st C. 

Na wierzch tarty rozkładamy papier do pieczenia, wysypujemy środek obciążeniem (np. fasolą, kulkami ceramicznymi). 
Pieczemy przez 10 minut, po czym ściągamy z ciasta obciążenie; pieczemy kolejne 15 - 20 min, aż tarta będzie wyraźnie zarumieniona. 

Kiedy spód jest gotowy, wlewamy w niego krem cytrynowy. Wstawiamy z powrotem do piekarnika, pieczemy ok 20 min, aż nadzienie się zetnie. 

Przed podaniem schładzamy. 

Smacznego! 

•                 •                 •

Classic lemon tart. 
(recipe for the 24 cm tart tin)

For the pastry:

250 g plain flour

140 g sugar

125 g cold unsaltd butter

2 egg yolks
2 - 3 tablespoons of ice cold water

For the filling:

5 eggs

140 g sugar

140 ml double cream

juice from 2 - 3 lemons (about 140ml of juice)

2 tbsp lemon zest

To make the pastry, pulse the flour, butter and sugar in a food processor. Mix in the egg yolks, until the pastry crumbles. If the pastry is still too dry, add 1-2 tbsp water until it comes together. Flatten out the pastry with your hands, wrap the dough in cling film, then chill for at least 30 mins. 

While the pastry is chilling, make the filling. Beat all the ingredients, except for the zest, together. Sieve the mixture, then stir in the zest.

Roll out the pastry on a lightly floured surface, then lift into a 24 cm tart tin. Press down gently on the bottom and sides, then trim off any excess pastry. Stab a few holes in the bottom with a fork and put back in the fridge for 30 mins.

Heat oven to 160 C. Line the tart with foil and fill with rice or dried beans. Bake for 10 mins, then remove the tart tin from the oven, discard the foil, and bake for another 20 mins until golden brown. When the pastry is ready, remove it from the oven, pour in the lemon mixture and bake again for 30-35 mins until just set. 

Leave to cool, then remove the tart from the tin and serve at room temperature or chilled.

Enjoy! 

Tarta ze śliwkami i mascarpone (Tart with plums and mascarpone).

Spodobała mi się graficzna forma i prostota tego przepisu. 

Ze śliwkami, najprościej jak się da. 

Nie przeraźcie się jak po wstawieniu do piekarnika, pięknie gęsty krem mascarpone zacznie się robić z u p e ł n i e rzadki a śliwki się w nim zapadną... Tak ma być..! Choć gapiłam się w szybę piekarnika z rosnącym przerażeniem.. :) Ostatecznie wszystko ładnie się ścina, śliwki puszczają soki, tarta ma piękne kolory i jest pyszna! 

Tarta ze śliwkami i mascarpone

/Tarta o średnicy 24cm. Przepis z magazynu Kuchnia nr 09/2014, lekko zmodyfikowany/

Na kruchy spód:

120 g zimnego masła

70 g cukru

200 g mąki pszennej

1 jajko

szczypta soli

(opcjonalnie) 1 łyżka zimnej wody

Nadzienie:

500 g mascarpone* (dałam trochę mniej, ok 400g)

2 jajka

80 g cukru

ok. 400 - 500 g dojrzałych śliwek

Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto. Wstawiamy do lodówki na 30 min. 

Po tym czasie rozwałkowujemy i wykładamy ciastem formę do tarty. 

Pieczemy ok 20 min w temperaturze 180 st. C. 

Mascarpone miksujemy z jajkami i cukrem. Masę wykładamy na podpieczony spód. 

Śliwki myjemy, przekrawamy na połówki, wyciągamy pestki. Posypujemy wierzch tarty owocami. 

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st C. 

Pieczemy ok 30 - 40 min. Brzegi ciasta powinny być ładnie zarumienione a środek ścięty. (Uwaga! Po wstawianiu do piekarnika, krem mascarpone zrobi się rzadki a śliwki się ‚podtopią’ - nie martwcie się, tak ma być :) Na koniec całość ładnie się ścina)

Ciasto kroimy dopiero po  z u p e ł n y m  wystudzeniu! (najlepiej po kilku godzinach w lodówce)

Smacznego! 

•                 •                 •

Tart with plums and mascarpone 

/ Tart with a diameter of 24cm. Recipe from the magazine Cuisine No 09/2014, slightly modified / 

For the pastry:

120 g very cold butter 

70 g sugar 

200 g wheat flour 

1 egg 

pinch of salt 

(optional) 1 tablespoon cold water 

Filling: 

500 g mascarpone cheese * (I gave a little less, about 400g) 

2 eggs 

80 g sugar 

approx. 400 - 500 g of ripe plums 

Put flour, butter, sugar, salt and egg in the food processor, pulse to make the pastry. Add a tablespoon of cold water if it’s to dry. Put in the fridge for 30 minutes. 

After this time, rool out the pastry, line the tart mould with it. 

Bake for about 20 minutes at 180 C degrees. 

Mix mascarpone it with eggs and sugar. Put the cream on the already baked pastry.  

Wash plums, cut in halfs, pull out the pits. Scatter fruits generously on the top of the tart. 

Put into the oven preheated to 180 ° C. 

Bake for about 30 - 40 min. The edges of the pastry should be nicely browned and the center set. (Note: When inserting into the oven, mascarpone cream will becaome runny and plums will sink in it - do not worry, it should be like this :) At the end, the whole think will nicely set) 

Cut the tart after is completly cooled, preferably after several hours in the refrigerator.  

Tarta dyniowa z cytrynowym kremem mascarpone (Pumpkin pie with lemon mascarpone cream).

Do tej pory Pumpkin pie oglądałam tylko w amerykańskich filmach :-)

Panoszyło się zawsze na stole w święto dziękczynienia, a przynajmniej tak gdzieś z tyłu głowy mi się zakodowało. Wielki indyk, pomaranczowo - dyniowo - kwiatowe dekoracje i pumpkin pie właśnie. Na d e s e r . 

Widziałam też wersje z 'górą' z ciasta, jak klasyczne apple pie. 

Ale dziś takie. Z  k o l o r e m na wierzchu. 

Specyficzny, słodko-orzechowy smak dyni naprawdę warto przełamać kwaśnym, świeżym akcentem. Stąd cytrynowy mascarpone. Pasowałby mi też sorbet z cytryn lub pomarańcz... a nawet z kwaśnych jabłek. 

Pokombinujcie! 

Smacznego!

Pumpkin pie z cytrynowym kremem mascarpone. 

/tarta o średnicy 24 - 26 cm. Na podstawie tego przepisu/

Na kruche ciasto:

200 g mąki pszennej

120 g zimnego masła

70 g cukru

szczypta soli

1 jajko

1 łyżka bardzo zimniej wody

Nadzienie:

400 g purée z dyni*

1 puszka słodzonego mleka skondensowanego 

2 duże jajka

1/2 łyżeczki cynamonu 

1 łyżeczka przyprawy do piernika

Cytrynowy krem mascarpone:

1 opakowanie (250g) serka mascarpone

2 łyżki cukru pudru

sok wyciśnięty z jednej cytryny

kandyzowana skórka pomarańczowa, do dekoracji

Z podanych składników zagniatamy szybko kruche ciasto (najwygodniej przy pomocy malaksera). Zawijamy je w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut. 

* Jak przygotować puree z dyni? 

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Dynię kroimy, w półksiężyce, wyciągamy ze środka pestki, układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Pieczemy aż dynia będzie miękka (sprawdzamy widelcem). Upieczoną dynię miksujemy na gładkie puree (użyłam dyni Hokkaido i zmiksowałam ją ze skórką. Inne dynie musicie obrać ze skóry a do puree wykorzystać tylko miękki miąższ)

Puree z dyni krótko miksujemy ze skondensowanym mlekiem. Stosunek dyni do mleka powinien wynosić 1:1, dlatego wygodnie jest odmierzyć puree pustą puszką po mleku :)

Do masy dodajemy 2 jajka, krótko miksujemy, tylko do połączenia składników. Doprawiamy do smaku przyprawą do piernika i cynamonem (możecie tu śmiało poeksperymentować, dajcie szczyptę kardamonu, imbiru, przyprawy do grzańca?). 

Schłodzone kruche ciasto rozwałkowujemy na podsypanym odrobiną mąki blacie, wykładamy ciastem formę do tarty. Spód do tarty przykrywamy folią aluminiową lub papierem do pieczenia, wysypujemy obciążenie (np suchy groch lub fasolę). Pieczemy ok 20 - 25 minut, na lekko złotobrązowy kolor. 

Po tym czasie wyciągamy spód, ściągamy papier z obciążeniem i wylewamy dyniowe nadzienie. 

Pieczemy ok 15 minut, aż środek tatry będzie ścięty. 

W międzyczasie przygotowujmy krem mascarpone. Serek miksujemy z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. 

Tartę studzimy, (opcjonalnie) posypujemy pomarańczową skórką, kroimy. 

Podajemy z łyżką schłodzonego, cytrynowego mascarpone. 

Smacznego! 

•               •               •

Pumpkin pie with lemon mascarpone cream. 

/ tart with a diameter of 24 - 26 cm / 

For the pastry: 

200 g wheat all purpose flour 

120 g cold butter 

70 g sugar 

pinch of salt 

1 egg 

1 tablespoon ice cold water 

Filling: 

400 g pumpkin puree * 

1 can sweetened condensed milk 

2 large eggs 

1/2 teaspoon cinnamon 

1 tsp gingerbread spice 

Lemon Mascarpone cream: 

1 package (250g) mascarpone cheese 

2 tbsp icing sugar 

juice of one lemon 

candied orange peel, for decoration

Put the flour, butter, egg, water and salt in the food processor, pulse to make a pastry. Form a ball, cover it with a clingfilm, put in the fridge for minumum 30 minutes. 

*How to prepare pumpkin puree? 

Preheat oven to 180 ° C. Cut the pumpkin, take out the seeds, put it on the tray covered with baking paper. Bake until pumpkin is soft (check with a fork) - about 40 - 50 minutes. Bend baked pumpkin  to a smooth puree (I used Hokkaido pumpkin and I blended it with the skin on. If You have other pumpkin, remove the skin and use only soft flesh) 

Whisk pumpkin, sweetened condensed milk, eggs and spices in medium bowl until smooth (you can go ahead and experiment here, give a pinch of cardamom, ginger, spices for mulled wine?). 

The ratio of pumpkin to milk should be 1: 1, so it is convenient to measure the puree with the empty can :) 

Roll out the pastry on a floured countertop, until it's big enough to generously fit the tin, trim the excess pastry. Line the pastry with greaseproof paper and fill with baking beans.

Bake for about 20 - 25 minutes until a lightly golden-brown color. 

Take out the pastry from the oven, leave it for a couple of minutes to cool down a bit. Pour the pumpkin mixture in. 

Bake for about 15 minutes, until the middle of the tart will be set. 

Cool down the tart, decorate it with the ogarnge peel (optional!)

In the meantime, prepare the mascarpone cream. Mix the cream cheese with powdered sugar and lemon juice. 

Serve with a scoop of chilled lemon mascarpone cream. 

Ciasto orzechowo - karmelowe (Nut and caramel cake).

Chrupiące, karmelowo orzechowe batoniki. 

Banalne w przygotowaniu, pięknie się je przez klika dni. 

To ciasteczko to prawdziwa bomba energetyczna! 

Można zawinąć w papierek, i zabrać ze sobą. 

Do pracy. Na spacer. 

Gdzie chcecie. 

Przepis Carole Bloom z książki "Caramel", znaleziony na blogu Pistachio-Lo. 

Polecam!

Ciasto orzechowo - karmelowe

/przepis z bloga Pistachio-Lo/

Na kruchy spód:

250 g mąki pszennej

szczypta soli

70 g cukru 

170 g zimnego masła

1 łyżka bardzo zimnej wody

Wierzch:

200 g orzechów włoskich

200 g migdałów

80 g brązowego cukru trzcinowego

200 g miodu (u mnie wielokwiatowy)

155 g masła

3 łyżki śmietanki kremówki

Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto, ja robię to w malakserze. Formujemy z niego kulkę, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do schłodzenia na ok 20 min. Ciastem wylepiamy wysmarowaną masłem formę, nakłuwamy widelcem, wstawiamy do lodówki na czas nagrzania się piekarnika. 

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. 

Wkładamy ciasto i pieczemy przez ok 20 min - powinno być lekko zarumienione. Wyjmujemy do przestudzenia. 

W międzyczasie przygotowujemy nadzienie. 

Orzechy grubo siekamy. 

W garnku rozpuszczamy masło, dodajemy cukier, miód i śmietankę, gotujemy 1 - 2 min. Dodajemy orzechy i mieszamy starannie aż w całości pokryją się karmelem. Uwaga! Nie martwcie się że na tym etapie karmel jest dość rzadki i ma jasny kolor - w trakcie pieczenia zgęstnieje i nabierze pięknego, złotobrązowego koloru :)

Karmelowe orzechy wykładamy na ciasto, wstawiamy do piekarnika, pieczemy ok 20 min - po tym czasie nadzienie powinno być ścięte i wyraźnie złotobrązowe. 

Kroimy ciast po całkowitym wystudzeniu. 

Smacznego! 

•               •                •

Nut and caramel cake. 

(the receipe comes from this blog)

For the pastry:

250 g wheat all purpose flour 

pinch of salt 

70 g sugar 

170 g cold butter 

1 tablespoon of ice cold water 

For the filling:

200 g walnuts 

200 g almonds 

80 g brown sugar cane 

200 g of honey  

155 g of butter 

3 tablespoons double cream 

Make the pastry in the food processor. Form a ball with it, cover with a clingfilm and put to cool for about 20 minutes. Line a cake form with the pastry, puncture it with the fork, put it back in the fridge. 

Preheat oven to 180 ° C. 

Bake the pastry for about 20 minutes, it should be lightly browned. Remove form the oven to slightly cool it down. 

In the meantime, prepare the filling. 

Coarsely chop the nuts. 

In a saucepan, melt butter, add sugar, honey and cream, cook for 1 - 2 minutes. Add the nuts and mix thoroughly until they’re fully covered by the caramel. Note! Do not worry at this stage that the caramel is quite rare and has a bright color - it will thicken during baking and become a beautiful, golden brown color :) 

Pour the caramel nut filling at the cake, put in the oven, bake for about 20 minutes - after this time the filling should be set and clear golden brown. 

Cut the cake when fully cooled down. 

Tarta z musem malinowym (Raspberry mousse tart).

Korzystając, że ciągle na straganach świeże o w o c e. 

Tarta. Z  e s e n c j ą  malin. 

Mus jest fantastyczny w smaku, lekki i orzeźwiający. Już kiedyś przygotowałam go w połączeniu z brownie - tutaj jednak, z maślanym kruchym ciastem, jest naprawdę n a j l e p s z y. 

Możecie zostawić garść malin i udekorować wierzch. 

Ja tego nie robiłam, podobała mi się minimalistyczna prostota tej tarty. 

Idealna różowa powierzchnia, z delikatnymi ciemniejszymi smugami. Piękna. 

Wczoraj rozkroiłam do robienia zdjęć, i zjadłam od razu dwa kawałki. 

Polecam. Bardzo. 

Tarta z musem malinowym

(na tartę o średnicy 26 cm

Przepis na mus malinowy - od Marthy Steward)

Na kruchy spód:

150 g mąki pszennej

100 g niesolonego masła

60 g cukru

1 łyżka bardzo zimnej wody

Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto (zrobiłam to w kilka sekund w food processorze). Formujemy kulkę, zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na min. 30 min. 

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na podsypanym mąką blacie na placek o średnicy większej niż nasza forma do tarty, delikatnie wykładamy ciastem formę (ja zawijam ciasto wokół wałka, delikatnie przenoszę na foremkę do tarty, rozwijam), wyrównujemy brzegi. 

Wstawiamy do lodówki na kolejne 30 min. 

Nagrzewamy piekarnik do 180 st C. 

Na wierzch tarty rozkładamy papier do pieczenia, wysypujemy środek obciążeniem (np. fasolą, kulkami ceramicznymi). 

Pieczemy ok 25 - 30 minut, aż tarta będzie wyraźnie zarumieniona. 

W międzyczasie przygotowujemy mus malinowy.

Mus malinowy:

500 ml śmietanki kremówki (30% albo 36% tłuszczu), schłodzonej

jedna łubianka świeżych malin

6 łyżek cukru

2 i 1/4 łyżeczki żelatyny

3 łyżki soku z cytryny

Maliny miksujemy na pure, przecieramy mus przez sito (tak aby na sicie zostały same, maksymalnie suche pestki). Ja robię to od razu do garnuszka w którym będę podgrzewać mus. 

Żelatynę łączymy w małej miseczce z sokiem z cytryny, starannie mieszamy, odstawiamy na 3 minuty, aż napęcznieje. 

Przetarty mus z malin podgrzewamy w garnuszku, dodajemy cukier, a kiedy mus zacznie lekko bulgotać, żelatynę z cytryną. Mieszamy aż żelatyna i cukier zupełnie się rozpuszczą, ściągamy z ognia, odstawiamy do wystudzenia na ok 20 min ( w chwili łączenia malin ze śmietanką, mus nie może być gorący!).

(Uwaga, skosztujcie malin zanim ściągniecie je z ognia, jeśli owoce nie były wystarczająco słodkie, może trzeba będzie dodać więcej cukru - jak lubicie)

W dużej misce ubijamy na sztywno śmietankę z dwoma łyżkami cukru. 

Łączymy ubitą śmietanę z przestudzonym przecierem malinowym, mieszamy starannie od dna gumową szpatułką. 

Wylewamy mus na wystudzony kruchy spód. Wyrównujemy wierch, wstawiamy do lodówki na kilka godzin aż mus malinowy się zetnie. 

Smacznego!

•               •               •

Raspberry mousse tart

(tart with a diameter of 26 cm 

Recipe for raspberry mousse - from Martha Stewart) 

For the pastry:

150 g all purpose flour 

100 g unsalted butter 

60 g sugar 

1 tablespoon of ice cold water 

Combine flour, butter and sugar in a food processor, add water. Process until combined. Form a ball, wrap in clingfilm and put the pastry to the fridge for minumium 30 min. 

Roll out the pastry on a floured countertop until it's big enough to generously fit the tin, trim the excess pastry. Put in the fridge for another 30 minutes. 

Preheat oven to 180 ° C. 

Line the chilled pastry with greaseproof paper and fill with baking beans.

Bake for about 25 - 30 minutes until it gets a nice, golden brown colour.

In the meantime, prepare raspberry mousse. 

Raspberry mousse: 

500 ml whipping cream (30% or 36% fat), well chilled

one package of fresh raspberries (about 2 - 3 cups)

1/2 cup sugar

2 and 1/4 teaspoon gelatin 

3 tablespoons lemon juice 

In a blender, pure the raspberries until smooth, pour through a fine-mesh sieve into a pot, pressing on solids; discard solids.

Combine a gelatin with a lemon juice, let it sit for about 3 minutes, until the gelatin softens. 

Add the sugar to the pot with a raspberry puree, put over medium heat. Cook until bubbles form at edge. Add gelatin mixture and cook, stirring constantly, just until gelatin dissolves, about 1 minute. Put aside to cool it down. 

In a large bowl, using an electric mixer, beat cream and 2 tablespoons sugar on medium-high until firm peaks form. With a rubber spatula, gently fold in raspberry puree mixture until combined. Pour over the pastry. 

Put the tart to the fridge for a couple of hours, serve cold.