Szaszłyki z kurczaka z paprykowo - pietruszkowym pesto (Grilled chicken skewers with pepper - parsley pesto).

Jeden  s ł o n e c z n y  dzień, i od razu wraca chęć do życia. 
Nagle nie pokładam się ze zmęczenia, nie boli głowa, nie zasypiam po przeczytaniu dwóch stron 
d o b r e j nawet ksiązki... 
I energii więcej. 
I uśmiechu. 

Kurczak z zielonym sosem. Na przekór b u r o ś c i o m . 
Polecam! 



Szaszłyki z kurczaka z paprykowo - pietruszkowym pesto. 

( porcja dla dwóch - trzech osób. Inspiracja - ten przepis )

1 podwójna pierś z kurczaka

1 mała żółtka papryka

1/2 pęczka natki pietruszki (same liście )

2 ząbki czosnku, obrane

1/4 łyżeczki zmielonej kolendry

sól i świeżo mielony pieprz, do smaku

kilka listków oregano, do posypania szaszłyków

Kurczaka myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, oczyszczamy z kostek i włókien. Rozbijamy tłuczkiem do mięsa na cienkie filety. 

Solimy i pieprzymy, do smaku. 

Paprykę kładziemy na kratkę rozgrzanego do 180 st C piekarnika, pieczemy ok 15 min, co jakiś czas odwracając. Papryka ma być miękka, a skórka pokryta ciemnymi plamami. Upieczoną paprykę zawijamy na 5 minut w foliowy woreczek, po tym czasie z łatwością ściągniemy skórkę. 

Obraną paprykę, czosnek i pietruszkę wrzucamy do malaksera, blendujemy na pastę, doprawiamy do smaku solą ( trzeba sporo soli żeby zbalansować surowy czosnek! ) i świeżo mielonym pieprzem. 

Gotową paprykowo - pietruszkową pastą smarujemy rozbite filety i zwijamy kurczaka w ciasne roladki. Warto zawinąć każdą w folię spożywczą i wstawić na ok 15 - 20 min do zamrażarki - roladka będzie znacznie łatwiej się kroić. 

Bardzo ostrym nożem kroimy każdą roladkę na kawałki, nabijamy ślimaczki na patyki do szaszłyków (uwaga! przyznaję że nie jest to łatwe, naprawdę w a r t o lekko schłodzić roladki przed pokrojeniem - znacznie ułatwia to całą zabawę. Nabijajcie też ślimaczki w miejscu łączenia - trzymają się wtedy najlepiej )

Smażymy na patelni grillowej, aż mięso będzie ładnie zarumienione. 

W tym czasie przygotowujemy sos. 

Zielony, świeży sos

1/2 pęczka natki pietruszki

1 mała okrągła cukinia (lub kawałek zwykłej), pokrojona w kostkę

2 łyżki śmietany lub gęstego jogurtu naturalnego

sól i świeżo mielony pieprz, do smaku

1 ząbek czosnku

1/2 łyżeczki kolendry, zmielonej lub utartej w moździerzu

Cukinię, ząbek czosnku i pietruszkę blendujmey w malakserze na gładką, zieloną pastę. Dodajemy jogurtu, doprawiamy kolendrą, solą i świeżo mielonym pieprzem. 

Szaszłyki podajemy z sosem i gotowanym ryżem ( u mnie biały basmati )

Smacznego! 

•                •                •

Grilled chicken skewers with pepper - parsley pesto.

( portion for two - three people. Inspiration - this receipe )

1 double chicken breast

1 small yellow bell pepper

1/2 bunch parsley 

2 cloves of garlic, peeled

1/4 teaspoon ground coriander

salt and freshly ground pepper, to taste

a few leaves of fresh oregano, to sprinkle the skewers

Wash chicken, dry it with a paper towel. Using meat mallet, pound the meat into thin fillets.

Add salt and pepper, to taste.

Place the bell pepper on a 180 ° C hot oven, bake about 15 minutes, turning from time to time. Paprika has to be soft, and the skin covered with dark spots. Baked peppers wrap for 5 minutes in a plastic bag, then the skin will be easy to remove. 

Peeled peppers, garlic and parsley put into the food processor, blend it to a paste, season to taste with salt ( you need a lot of salt to balance the raw garlic! ) and freshly ground pepper.

Ready pepper - parsley paste smear onto the fillets and roll up the chicken into tight roulades. Wrap each in clingfilm and put on about 15 - 20 minutes in the freezer - roulade will be much easier to cut.

With a very sharp knife, cut each roulade into pieces, make fun snails on skewers sticks (Note! I admit that it is not easy, it’s really worth to cool the meat slightly before cutting - it makes the job much easier )

Fry on a grill pan until nicely browned.

At this time, prepare sauce.

Green, fresh sauce

1/2 bunch of parsley

1 small round zucchini (or a piece of normal), roughly diced

2 tablespoons sour cream or plain yogurt

salt and freshly ground pepper, to taste

1 clove of garlic

1/2 teaspoon coriander, ground or beaten in a mortar

Zucchini, garlic and parsley clove blend in the food processor to a smooth, green paste. Add the yogurt, season with coriander, salt and freshly ground pepper.

Serve the skewers with sauce and boiled rice (I used the basmati rice). 

Enjoy! 

O r i e n t a l n i e. Makaron po Wietnamsku

‘To musi być straszliwie skomplikowane do zrobienia’ – mówi mój P. kosztując.

‘Taaaa… bardzo :)’ mówię ja, uśmiechając się pod nosem…

Nic bardziej mylnego.

Dania kuchni Azjatyckich, typu stir –fry są niezwykle szybkie w przygotowaniu.

Smażę i mieszam.

Wystarczy wcześniej przygotować mięso, a potem to już drobnostka.

Kroimy warzywa, trzemy imbir, przeciskamy przez praskę czosnek i już wszystko pachnie na patelni /niestety jeszcze nie ‘dorobiłam’ się woka… /

1o minut na przygotowanie składników, 1o minut na smażenie. I 3 na fotografowanie :)

I kto tu mówi o ‘staniu przy garach’?!

W Chinach dania tego typu przygotowywane były w minut nie przesadzając 3.

Na Twoich oczach pan wrzucał wybrane przez Ciebie składniki do ciężkiego woka, podkręcał płomień, zamieszał kilka razy gigantyczną łyżką i jednym ruchem zrzucał pokaźną porcję do papierowego kubko – talerzyka.

To jest naprawdę  s z y b k i e  gotowanie, a przy odrobinie wprawy… ;) Cóż, możemy konkurować z ulicznymi mistrzami :)

A smak?

Sami spróbujcie!

Polecam!

Pikantny makaron po Wietnamsku

/porcja dla dwóch osób, inspiracja – ten przepis/

1 podwójna pierś z kurczaka

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka kurkumy w proszku

½ łyżeczki pikantnych, suszonych papryczek chilli

3 łyżki oleju roślinnego

sól i kolorowy świeżo mielony pieprz do smaku

1 łyżka świeżego imbiru, drobno startego

3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

½ cebuli, drobniutko posiekanej

2 łyżki sosu rybnego

2 łyżki wody

1 łyżka cukru

1 łyżeczka czerwonej tajskiej pasty curry

4 – 5 suszonych grzybów np. podgrzybków czy borowików

6 chińskich grzybków Mun

½ czerwonej papryki, pokrojonej w paski

¼ małej kapusty pekińskiej, pokrojonej w paski

100 g cienkiego makaronu ryżowego

Piersi kurczaka oczyszczany i kroimy w cienkie paski. Przygotowujemy marynatę – mieszamy odrobinę oleju z kurkumą, curry i papryczkami chilli. Mięso solimy, pieprzymy i starannie obtaczamy w przyprawach /najlepiej w głębokiej misce, palcami/. Zostawiamy do ‘przegryzienia’ na co najmniej godzinę /ja zostawiłam na kilka godzin/.

Suszone grzyby i grzybki Mun zalewamy ½ szklanki wrzątku, przykrywamy i odstawiamy na 20 minut. Grzyby i Mun kroimy w paski, wodę z grzybów zachowujemy na później.

W małej misce mieszamy sos rybny, wodę i cukier, aż się rozpuści.

Makaron ryżowy przygotowujemy według instrukcji na opakowaniu /zazwyczaj wystarczy moczyć do przez 3 minuty w gorącej wodzie/. Odcedzamy i tniemy nożyczkami na mniejsze, ok. 10 cm kawałki.

Na głębokiej patelni /a najlepiej w woku/ rozgrzewamy olej, wrzucamy imbir, czosnek i cebulę i pastę curry. Smażymy na dużym ogniu przez ok. 1 min, cały czas mieszając. Dorzucamy piersi kurczaka i obsmażamy kolejne 2 – 3 min, aż się zarumienią.

Następnie wlewamy wodę z grzybów, mieszankę z sosu rybnego i cukru, wrzucamy kapustę pekińską i paprykę. Smażymy na dużym ogniu, aż większość wody odparuje, po czym dodajemy makaron ryżowy.

Całość starannie mieszamy, posypujemy świeżą natką pietruszki.

Podajemy z sosem sojowym.

Smacznego!

Bakłażan, cukinia, papryka. Mini Calzone z grillowanymi warzywami.

Za okienną szybą biel. Wreszcie!

Nie wiem, jak Wy, ale ja nie jestem miłośniczką zimy w mieście.

A jednak… śnieg tym razem naprawdę mnie ucieszył.

Ładniej, jaśniej…

Wszystko jest lepsze od szaro – burej mazi obklejającej kamienice i drogi.

A najlepiej jest patrzeć na zimę z okna ciepłej kuchni :)

W ciepłym świetle zapalonych świeczek.

Piekąc.

Chociażby te pierożki.

Delikatne, cienkie pizzowe ciasto na zewnątrz, soczyste warzywa w środku.

Naprawdę polecam!

Mini Calzone z grillowanymi warzywami

/porcja dla dwóch osób;

 źródło – zmodyfikowany przepis Asi z Kwestii Smaku/

½ dużego bakłażana

1 mała cukinia /lub ½ dużej/

1 mała czerwona papryka

½ kostki sera feta

sól i świeżo zmielony pieprz

1 łyżeczka mielonej, czerwonej papryki /słodkiej lub ostrej, jak lubicie/

250 g mąki pszennej

120 – 140 ml ciepłej wody /zależy od mąki, dolewajcie wody stopniowo/

2 łyżeczki drożdży instant

1 łyżka oleju roślinnego

1 ½  łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

Mąkę mieszamy z drożdżami, cukrem i solą. Dodajemy łyżkę oleju i stopniowo dolewamy ciepłej wody wyrabiając ciasto – ja na początku mieszam je nożem, później wyrabiam rękami ok. 5 – 7 min – aż będzie gładkie i sprężyste. Nie powinno też kleić się do rąk. Gotowe ciasto lekko smarujemy olejem roślinnym żeby nie obeschło, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 20 – 30 min.

W międzyczasie przygotowujemy warzywa.

Bakłażana i cukinię kroimy w cienkie plasterki; paprykę w podłużne paski. Lekko solimy i partiami grillujemy na patelni grillowej lub pieczemy w piekarniku. Gotowe warzywa kroimy na mniejsze kawałki i mieszamy z rozdrobnionym serem feta. Do warzywnego farszu dodajemy łyżeczkę mielonej papryki i doprawiamy świeżo mielonym pieprzem.

Wyrośnięte ciasto wałkujemy na cienki placek (ok. ½ cm lub nawet ciut cieńsze) i wykrajamy kółka, najwygodniej za pomocą szklanki o cienkich brzegach – dokładnie tak jak na pierogi :) W każde kółeczko nakładamy farszu i starannie zaklejamy brzegi.

Powstałe ‘pierogi’ układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze.

Wstawiamy do nagrzanego do ok. 220 st C. piekarnika na 10 – 15 min (sprawdzajcie, czy Calzone zarumieniły się lekko z wierzchu).

Podajemy lekko skropione oliwą z oliwek, posypane odrobiną czerwonej papryki i świeżą natką pietruszki.

Świetnie smakują też z kwaśną śmietaną czy lekkim sosem na bazie śmietany lub jogurtu (np. ziołowym).

Smacznego! :)

Pikantny kurczak w sosie chilli

Przeprowadzkę mogę uroczyście uznać za zakończoną. 

Teraz trwa proces 'zadamawiania', oswajania przestrzeni. 

Lubię go.

Jest w tym coś magicznego - nadawanie początkowo anonimowym ścianom ciepła i charakteru.

Ulubiony kubek i porozrzucane książki. Ciepłe światło świecy. 

I nagle - 'klik' - i już jestem w 'domu'.

Z trzeciego piętra okien starej kamienicy widać światła miasta...

Dziś danie kuchni chińskiej. Jeśli boicie się, że będzie zbyt pikantnie (no właśnie, lubicie pikantne dania? ), śmiało możecie zmniejszyć ilość czosnku i pepperoncino. Tez będzie pyszne :)

Polecam!

Pikantny kurczak w sosie chilli

/porcja dla dwóch osób. Źródło - lekko zmodyfikowany przepis Malwiny/

2 piersi z kurczaka

¼ łyżeczki pepperoncino /lub 1 mała papryczka chilli/

4 ząbki czosnku, przeciśniętego przez praskę

½ cebuli, pokrojonej w drobną kostkę

½ czerwonej papryki, pokrojonej w grubą kostkę

½ zielonej papryki, pokrojonej w grubą kostkę

½ łyżeczki cukru

¼ łyżeczki czarnego pieprzu

2 łyżeczki czerwonej pasty chilli

3 łyżki sosu sojowego

1 ½  łyżki octu ryżowego

3 łyżki passaty pomidorowej

2 łyżki mąki kukurydzianej wymieszanej na gładką pastę z 1/4 szklanki wody

4 łyżki oleju roślinnego, do smażenia

Na marynatę do kurczaka:

1 jajko, rozbełtane

3 ząbki czosnku, drobno posiekanego

2 – 3 łyżki mąki kukurydzianej

sól, do smaku

2 – 3 łyżki posiekanego szczypiorku, do posypania

Kurczaka kroimy w kostkę.

Mieszamy ze sobą składniki marynaty, wkładamy do niej mięso i odstawiamy do ‘przegryzienia’ – co najmniej na ½ godziny /u mnie na godzinę/.

Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy wyjętego z marynaty kurczaka i smażymy na złoto z obu stron. Odkładamy na papierowy ręcznik.

Rozgrzewamy kolejne 2 łyżki oleju, wrzucamy pepperoncino, cebulę i czosnek, smażymy przez minutę. Wrzucamy czerwoną i zieloną paprykę i smażymy przez kolejne 3 minuty.

W miseczce mieszamy passatę pomidorową, sos sojowy, ocet ryżowy, pieprz, cukier i pastę chilli. Całość wlewamy na patelnię i dokładnie mieszamy. Doprawiamy do smaku pieprzem i solą. Na koniec dodajemy mąkę kukurydzianą i gotujemy sos, aż zgęstnieje.

Podajemy z upieczonym wcześniej kurczakiem oraz ryżem. Całość posypujemy szczypiorkiem.

Smacznego!