Włoska klasyka. Spaghetti alla Carbonara.

Po powrocie z narciarskiego tygodnia we Włoszech, jeszcze b a r d z i e j mam ochotę na tamtejszą kuchnię. 

Pecorino, pyszna oliwa, prosciutto crudo... 

Rzeczy które chyba n i g d y mi się nie przejedzą :)

Przywiozłam ogromne kawały twardych serów, pancettę, szynki i włoską salame piccante.

I oliwę. I dużo suszonych pepperoncino. 

*    *    *

W oryginalnych przepisach na Spaghetti alla Carbonara nie ma śmietanki, tylko jaja. 

Trochę się bałam, tak zupełnie bez śmietanki, zrobiłam więc z przepisu Nigelli - jest naprawdę fantastyczne!

Polecam!

Spaghetti alla Carbonara

/porcja dla dwóch osób. Zmodyfikowany przepis Nigelli Lawson/

ok. 250g spaghetti

150g pancetty (jeśli nie macie, użyjcie wędzonego boczku w cienkich plastrach)

2 łyżeczki oliwy

2 ząbki czosnku, drobno posiekane

3 duże jajka

50 – 70g parmezanu lub pecorino, startego (użyłam Pecorino)

60ml śmietanki kremówki

szczypta gałki muszkatołowej

odrobina soli, do smaku

świeżo mielony pieprz, do smaku

Makaron gotujemy w osolonej wodzie.

Pancettę (lub boczek) kroimy w mniejsze plasterki, wrzucamy na rozgrzaną oliwę i smażymy aż się zarumieni. Pod koniec smażenia, dodajemy czosnek (powinien delikatnie się zeszklić) Ściągamy z ognia.

W misce, mieszamy razem jajka, śmietankę i parmezan. Lekko solimy (uwaga! lekko – jeśli w ogóle. Pancetta jest s ł o n a !) i pieprzymy.

Na patelnię z usmażoną pancettą wrzucamy odsączony makaron (można zachować kilka łyżek wody po ugotowaniu makaronu – rozcieńczymy nim sos, jeśli będzie zbyt gęsty), mieszamy, podgrzewając na wolnym ogniu.

Ściągamy patelnię z ognia i wlewamy jajeczno – śmietanową miksturę, dokładnie mieszamy.

Podajemy n a t y c h m i a s t (danie nie może być bardzo gorące, bo zetną nam się jajka… ), posypane parmezanem/pecorino, świeżo mielonym pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej.

Smacznego!