Mousaka (musaka). Grecka klasyka.

Kontynuacja wspaniałej akcji Europa od kuchni. W tym miesiącu, wraz z Tripsta.pl, z radością przenoszę się do słonecznej Grecji. 
Tym bardziej cieszy mnie taka tematyka, iż zbiegiem okoliczności, już za trzy tygodnie będę grzała się i piła wino na ... Krecie :)))

Grecję pamiętam z wyjazdów z rodzicami, jako dziecko. 
Albo raczej pamiętam strzępki. Kamieniste plaże i brukowane uliczki starego miasta. Ruiny (jakiegoś?) zamku (?). Pamiętam zielone Mykeny z maju, gaje oliwne aż po horyzont i granat nieba. 
Przypominam sobie też obfite obiadokolacje, z miską - gigant prostej sałatki z fetą i cacykami na przystawkę. Zapiekanki z mięsem i coś zawiniętego w liście winogron. Dużo mięsa z grilla. 
B a k ł a ż a n y (ah moje ulubione!)

Siłą rzeczy, jako pierwszą w y p a d a ł o mi zrobić esencję kuchni greckiej właśnie.
M o u s a k ę.
Jest dość pracochłonna, warto zrobić więcej i zaprosić przyjaciół :)
Odgrzana w środku nocy smakuje wybornie, prawda Basiu? ;-)

Już niedługo zweryfikuję na ile udało mi się odtworzyć smak oryginalnej musaki..

Mousaka (musaka). Grecka klasyka. 
/przepis na dużą formę 30 x 20cm/

ok. 800 g mielonego mięsa (w oryginale jagnięcina lub wołowina, ja użyłam wołowiny i łopatki wieprzowej w proporcji 1:1)

4 bakłażany, pokrojone w cienkie plastry

4 - 5 ziemniaków, obranych, pokrojonych w plastry

2 puszki (800g) pomidorów

1 cebula, drobno posiekana

4 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki

1/2 łyżeczki cukru trzcinowego

1/2 łyżeczki suszonego oregano

1/2 łyżeczki cynamonu

1/4 łyżeczki mielonego kuminu

sól i świeżo mielony pieprz, do smaku

oliwa z oliwek, do smażenia bakłażana i mięsa

Sos beszamelowy:

ok. 300 g mleka

40 g masła

40 g mąki pszennej

szczypta gałki muszkatołowej

sól i pieprz, do smaku

Jako że z musaką jest trochę roboty, spróbuję przepis ten przedstawić w jak najefektywniejszej kolejności :)

Zaczynamy od nagrzania piekarnika do 180 st C i wstawiania wody do gotowania ziemniaków. 

Cienko (naprawdę cienko!) pokrojone bakłażany solimy, wykładamy na dużą, wyłożoną papierem do pieczenia blachę, skrapiamy oliwą z oliwek, wstawiamy do piekarnika. 

Pieczemy ok 15 min, bakłażany muszą być już miękkie - dojadą w zapiekance. (uwaga! przy takiej ilości - 4 bakłażany - musiałam upiec je w dwóch turach. Inną metodą jest podsmażanie bakłażanów a patelni, ale jest nieporównywalnie bardziej czasochłonna... Nie polecam).

W międzyczasie, gdy bakłażany siedzą w piekarniku, gotujemy w osolonej wodzie pokrojone w plastry ziemniaki. Odcedzamy. 

Na dużej patelni podsmażamy na oliwie cebulę, gdy się zeszkli dodajemy czosnek, a następnie mięso mielone, sól, pieprz oraz pozostałe przyprawy. Smażymy, rozdrabniając łyżką większe kawałki - mięso powinno wyglądać jak do spaghetti bolognese. Dodajemy pomidory z puszki, smażymy na wolnym ogniu jeszcze 10 - 15 minut. 

Kosztujemy i dosmaczamy wedle uznania solą, pieprzem i odrobiną cukru. 

Składamy elementy musaki. 

Na samo dno żaroodpornej formy wykładamy kolejno: wszystkie ziemniaki, warstwę mięsa, warstwę bakłażanów, mięsa, znów bakłażanów (możecie zrobić więcej cieńszych warstw) - tak żeby na górze wykończyć plasterkami bakłażana. 

Przygotowujemy sos beszamelowy. W garnuszku roztapiamy masło, dodajemy mąkę, mieszamy na gładką masę. Stopniowo dolewamy mleka, cały czas mieszając doprowadzamy do wrzenia. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. 

Gotowym beszamelem polewamy zapiekankę. 

Wstawiamy do piekarnika na ok 40 min. 

Wierzch musaki powinien nabrać złotobrązowego koloru. 

Podajemy gorącą.

Smacznego!