Sernik waniliowy, z karmelowym sosem i chrupiącymi orzechami macadamia (Vanilla cheesecake with caramel sauce and crunchy caramel macadamia nuts.)

Serniczek, o który prosiliście na fb <3
Uwierzcie, że smakuje jeszcze (!) lepiej niż wygląda! 
Mój sernikowy numer jeden. 

W oryginalnym przepisie użyty jest serek typu Philadelpia, sernik piecze się w wyższej temperaturze przez znacznie krótszy czas. Ja zrobiłam go 'po swojemu', dokładnie tak samo jak ostatni sernik z masłem orzechowym, taki też przepis podaję. 
Można zgrabnie podzielić sobie pracę na dwa dni - w pierwszy upiec sernik, schłodzić go przez całą noc, na drugi dzień ukręcenie karmelowego sosu i zrobienie orzechów zajmie Wam w sumie nie więcej niż 20 - 30 minut. 

Orzechy w karmelu robią cudowny 'crunch', kremowy, karmelowy sos i i idealnie gładki sernik... 

Warto! 

Sernik waniliowy, z karmelowym sosem i chrupiącymi orzechami macadamia.
(porcja na tortownicę o średnicy 20 cm; inspirowany przepisem Yotama Ottolenghiego, znalezionego na blogu Every Cake You Bake)

Na spód:

120 g maślanych herbatników 

30 g masła, roztopionego i przestudzonego

Herbatniki miksujemy w food procesorze na proszek, łączymy z roztopionym masłem. Powinniśmy uzyskać konsystencję mokrego piasku. 
Tortownicę o średnicy 20 cm smarujemy masłem, dno wykładamy ciasteczkową masą. 
Wstawiamy do lodówki na minimum 30 minut (jeśli nie macie czasu - można wstawić na 10 minut do zamrażalnika). 
W międzyczasie przygotowujemy masę serową. 

Na masę serową:

1 kg sera białego, trzykrotnie zmielonego (użyłam zmielonego sera z wiaderka)

250 g (jedno opakowanie) sera mascarpone

4 jajka 

160 g drobnego cukru

1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią (lub ziarenka wyłuskane z laski wanilii)

Piekarnik nagrzewamy do 110 st C. 

Do dużej miski wykładamy twaróg i mascarpone, dodajemy cukier i cukier z wanilią. Dodajemy jajka, jedno po drugim, za każdym razem miksując krótko (!), t y l k o do połączenia składników. Masę serową wylewamy na mocno schłodzony spód, wstawiamy do nagrzanego piekarnika. 
Pod sernikiem, na dnie piekarnika, ustawiamy blachę / naczynie żaroodporne wypełnione gorącą wodą - sernik będzie piekł się z parą wodną, będzie idealnie gładki i kremowy. 
Pieczemy ok 3 h, aż sernik będzie ścięty. Studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Wystudzony sernik obkrawamy nożem przy brzegu tortownicy, wstawiamy do lodówki, najlepiej na całą noc.

Sos karmelowy:

160 g cukru

100 ml śmietanki 30%

65 g zimnego masła

Cukier wsypujemy do rondla o grubym dnie, podgrzewamy, aż się roztopi i nabierze złotobrązowego koloru. Dodajemy śmietankę i masło, gotujemy na małym ogniu aż sos będzie gładki i błyszczący. 
Odstawiamy do przestudzenia. 

Orzechy w karmelu:

120 -150 g orzechów macadamia

90 g cukru 

szczypta soli

Piekarnik rozgrzewamy do 150 st C. 
Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wysypujemy cienką warstwę cukru, dodajemy szczyptę soli. Podgrzewamy w piekarniku do czasu aż cukier się roztopi i zacznie karmelizować (uważajcie, żeby nie przypalić cukru!). Na gotowy karmel szybko wysypujemy orzechy, mieszamy drewnianą łyżką, aby orzechy pokryły się karmelem. 
Odstawiamy do wystudzenia, po czym łamiemy na mniejsze kawałki. 

Na schłodzony sernik wylewamy łyżką sos karmelowy, na wierzchu układamy orzechy macadamia. 

Smacznego! 

•                 •                 •

Vanilla cheesecake with caramel sauce and crunchy caramel macadamia nuts.
(for a 20 cm cake tin; inspired by Yotama Ottolenghiego recipe, found on a blog Every Cake You Bake)

For the bottom:

120 g butter biscuits

30 g butter, melted and cooled down

In the food processor, blend biscuit into a powder, mix with melted butter. The mixture should have the consistency of wet sand.
Put the mass at the bottom of the springform pan, and leveled the surface with a spoon. Put in the fridge for at least 30 minutes (if you do not have time - put it for 10 minutes in the freezer).
Meanwhile prepare the cheese. 

For the cheese:

1 kg white cream cheese

250 g (one package) mascarpone cheese

4 eggs

160g caster sugar

1 package of real vanilla sugar (or vanilla seeds from one wanilla stick)

Preheat oven to 110 C degrees.

In a large bowl put cream cheese and mascarpone, add sugar and vanilla sugar. Mix briefly (!), only to connect the components. Add the eggs, one by one, each time mix shortly, just until combined.
Put the cheese mixture into the springform pan, level the surface with a spatula.

Put the cheescake into the oven.
Below the cheesecake, at the bottom of the oven, set the pan / casserole dish filled with hot water.

Bake for about 3 hours, until the cheesecake is set. Cool it with the oven door repealed. Gently cut with the knife around the edge of the baking tin, take off the rim and put the cheesecake in the refrigerator - preferably overnight. 

Caramel sauce:

160 g sugar

100 ml double cream 30%

65 g cold butter

Put sugar into a saucepan with a thick bottom, warm up, until it melts and become golden brown. Add the cream and butter and cook over low heat until the sauce is smooth and glossy.
Put aside and let it cool down. 

Crunchy caramel nuts:

120 -150 g macadamia nuts

90 g sugar

pinch of salt

Warm up the oven to 150 C degrees.
On a plate lined with baking paper, put a thin layer of sugar, add a pinch of salt. Heat in the oven until the sugar melts and begins to caramelise ( be careful not to burn the sugar! ). Take out ready caramel from the oven, quickly add the nuts to it, stir with a wooden spoon so the caramel covers the nuts. 
Set aside to cool, then break into smaller pieces.

Pour a caramel sauce over the cheescake, arrange the crunchy macadamia nuts on top.

Enjoy! 

Ciasto orzechowo - karmelowe (Nut and caramel cake).

Chrupiące, karmelowo orzechowe batoniki. 

Banalne w przygotowaniu, pięknie się je przez klika dni. 

To ciasteczko to prawdziwa bomba energetyczna! 

Można zawinąć w papierek, i zabrać ze sobą. 

Do pracy. Na spacer. 

Gdzie chcecie. 

Przepis Carole Bloom z książki "Caramel", znaleziony na blogu Pistachio-Lo. 

Polecam!

Ciasto orzechowo - karmelowe

/przepis z bloga Pistachio-Lo/

Na kruchy spód:

250 g mąki pszennej

szczypta soli

70 g cukru 

170 g zimnego masła

1 łyżka bardzo zimnej wody

Wierzch:

200 g orzechów włoskich

200 g migdałów

80 g brązowego cukru trzcinowego

200 g miodu (u mnie wielokwiatowy)

155 g masła

3 łyżki śmietanki kremówki

Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto, ja robię to w malakserze. Formujemy z niego kulkę, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do schłodzenia na ok 20 min. Ciastem wylepiamy wysmarowaną masłem formę, nakłuwamy widelcem, wstawiamy do lodówki na czas nagrzania się piekarnika. 

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. 

Wkładamy ciasto i pieczemy przez ok 20 min - powinno być lekko zarumienione. Wyjmujemy do przestudzenia. 

W międzyczasie przygotowujemy nadzienie. 

Orzechy grubo siekamy. 

W garnku rozpuszczamy masło, dodajemy cukier, miód i śmietankę, gotujemy 1 - 2 min. Dodajemy orzechy i mieszamy starannie aż w całości pokryją się karmelem. Uwaga! Nie martwcie się że na tym etapie karmel jest dość rzadki i ma jasny kolor - w trakcie pieczenia zgęstnieje i nabierze pięknego, złotobrązowego koloru :)

Karmelowe orzechy wykładamy na ciasto, wstawiamy do piekarnika, pieczemy ok 20 min - po tym czasie nadzienie powinno być ścięte i wyraźnie złotobrązowe. 

Kroimy ciast po całkowitym wystudzeniu. 

Smacznego! 

•               •                •

Nut and caramel cake. 

(the receipe comes from this blog)

For the pastry:

250 g wheat all purpose flour 

pinch of salt 

70 g sugar 

170 g cold butter 

1 tablespoon of ice cold water 

For the filling:

200 g walnuts 

200 g almonds 

80 g brown sugar cane 

200 g of honey  

155 g of butter 

3 tablespoons double cream 

Make the pastry in the food processor. Form a ball with it, cover with a clingfilm and put to cool for about 20 minutes. Line a cake form with the pastry, puncture it with the fork, put it back in the fridge. 

Preheat oven to 180 ° C. 

Bake the pastry for about 20 minutes, it should be lightly browned. Remove form the oven to slightly cool it down. 

In the meantime, prepare the filling. 

Coarsely chop the nuts. 

In a saucepan, melt butter, add sugar, honey and cream, cook for 1 - 2 minutes. Add the nuts and mix thoroughly until they’re fully covered by the caramel. Note! Do not worry at this stage that the caramel is quite rare and has a bright color - it will thicken during baking and become a beautiful, golden brown color :) 

Pour the caramel nut filling at the cake, put in the oven, bake for about 20 minutes - after this time the filling should be set and clear golden brown. 

Cut the cake when fully cooled down. 

Brownie z solonym karmelem (Brownie with salted caramel sauce)

Lubicie połączenie karmelu i czekolady? 
Jeśli uśmiechacie się pod nosem, i pomyśleliście teraz "no ba!", jest to deser dla Was - deser 
i d e a l n y !

Miękkie, niemal płynne w środku brownie (nie przepieczcie!) i gruba warstwa słonego, lekko palonego w smaku karmelu. Nie potrafiłam się oderwać, mimo że 'ciężar' deseru pozwalał zjeść jednorazowo tylko kawałeczek.  

Przepis podaję na małą tortownicę - jeśli robicie ciasto w większej, o średnicy powyżej 25 cm - zróbcie z podwójnej porcji - brownie będzie wtedy wysokie, z dużą ilością miękkiego środka. 
Polecam z całego serca wszystkim czekolado-holikom! 

Brownie z solonym karmelem. 

200 g gorzkiej czekolady (minimum 70% kakao)

200 g niesolonego masła

180 g cukru trzcinowego

130 g mąki pszennej

ziarenka z 1/2 laski wanilii (lub ekstrakt waniliowy)

4 jajka

Piekarnik nagrzewamy do 160 st C. 

W rondelku roztapiamy czekoladę z masłem. Odstawiamy do wystudzenia (nie może być całkiem gorąca). 

Jajka, cukier i wanilię ubijamy krótko trzepaczką balonową. Dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy.  Partiami wlewamy roztopioną czekoladę z masłem, mieszamy. Masa powinna być gęsta i lśniąca. 

Małą foremkę (użyłam tortownicy o średnicy 18 cm) wykładamy papierem do pieczenia, przelewamy do niej masę. 

Pieczemy, aż ciasto się zetnie (środek ma pozostać lekko płynny) - u mnie zajęło to 35 minut i brownie było idealne. Miękkie w środku, z lekko chrupiącymi brzegami. 

Sos z solonego karmelu.

(przepis pochodzi z tej strony)

200 g cukru

90 g niesolonego masła

120 ml śmietanki 30% tłuszczu

1/2 łyżeczka soli

Do garnuszka wsypujemy cukier, podgrzewamy na średnim ogniu mieszając ciągle gumową szpatułką. Cukier zacznie się zbrylać, aż w końcu się rozpuści i nabierze złotobrązowego koloru. 

Ostrożnie dodajemy masło - uwaga! karmel zacznie się mocno pienić! Mieszamy aż masło zupełnie się roztopi, po czym powoli wlewamy śmietankę. 

Gotujemy całość jedną minutę. 

Na koniec dodajemy sól, mieszamy. 

Studzimy i ... gotowe! 

Gotowe, przestudzone brownie polewamy obficie karmelowym sosem...

Smacznego!

•                •                •

Brownie with salted caramel sauce

200 g dark chocolate (minimum 70% cocoa) 

200 g unsalted butter 

180 g brown sugar

130 g of all purpose wheat flour 

grains of half a vanilla pod (or vanilla extract) 

4 eggs 

Preheat oven to 160 C degrees. 

In a saucepan, melt the chocolate with the butter. Set aside to cool (it just cannot be hot). 

Whisk briefly eggs, sugar and vanilla. Add flour and mix thoroughly. Pour melted chocolate into the eggs mixture, mix until combine. The mixture should be thick and glossy. 

Pour into a 18 centimeters round cake tin lined with non-stick baking paper and bake for 30–35 minutes or until set. 

It took me 35 minutes and the brownie was perfect. Soft in the middle, with slightly crispy edges. 

Salted caramel sauce

(receipe from this page)

200 g granulated sugar 

90 g salted butter

120 ml heavy cream

1/2 teaspoon salt

Heat granulated sugar in a medium saucepan over medium heat, stirring constantly with a rubber spatula. Sugar will form clumps and eventually melt into a thick brown, amber-colored liquid as you continue to stir. Be careful not to burn.

Once sugar is completely melted, immediately add the butter - the caramel will bubble rapidly when the butter is added. Stir the butter into the caramel until it is completely melted. Than, drizzle in 1/2 cup of heavy cream. Carefull! Mixture will rapidly bubble and/or splatter when added.

Allow the mixture to boil for 1 minute. It will rise in the pan as it boils.

Remove from heat and stir in 1 teaspoon of salt. 

Allow to cool down before using.

Pour a sauce on the top of the brownie :)

A może na słodko? czyli o lodach bananowych.

Dzisiaj postanowiłam zrobić coś dobrego na deser. LODY! O dość nietypowym smaku karmelizowanych bananów. Pycha! Sama masa na ciepło już kusi, nie mówiąc już o sosie, który powstaje na patelni gdzie smażą się banany. I zapach…. pachnie niesamowicie w całym mieszkaniu…

W oryginalnym przepisie powinno smażyć się banany w piekarniku. Jako że go (jeszcze) nie posiadam poradziłam sobie z patelnią. Tylko uwaga, musi być dobra, teflonowa – nic nie może do niej przywierać bo inaczej banany zamiast się skarmelizować zaczną się palić :)

Co potrzeba:

3 banany, ja lubię takie jeszcze zielonkawe, są lepsze w smaku i nie rozwalą się podczas smażenia

Ok. 20 – 30 dag masła, drobno posiekanego

375 ml mleka, najlepiej 3,2 % tłuszczu

70 dag cukru trzcinowego

2 łyżki drobnego, białego cukru (można użyć waniliowego) :)

½ łyżeczki gruboziarnistej soli

½ łyżeczki aromatu waniliowego (niekoniecznie jeśli dodajemy cukier waniliowy )

1 łyżka soku z cytryny.

Kroimy banany w plastry (mogą być grube), każdy obtaczamy w cukrze trzcinowym, wrzucamy na patelnię. Dodajemy posiekane masło i stawiamy na ogień. I tu baaardzo ważne – stawiamy na bardzo mały ogień i koniecznie z nakrywką, żeby zrobić w miarę równomierną temperaturę. Owoce karmelizujemy tak ok. 40 min, w połowie odwracamy każdego banana na drugą stronę – powinny być zarumienione na złoto.

W międzyczasie wlewamy mleko do blendera i dodajemy wszystkie pozostałe składniki. Patelnię z bananami ściągamy z ognia i  n a t y c h m i a s t ( żeby sos karmelowy nie zastygł) wlewamy całość do blendera. Teraz pora na wylizanie patelni – coś cudownego :p

I zmiksowanie wszystkiego na gładką, gęstą masę.

Przelewamy gotową masę do płaskiego naczynia – szybciej się zamrozi. I do zamrażalnika na kilka godzin.

Smacznego!

Poranno – słoneczne n a l e ś n i k i.

(Inspiracja przepisem z Whiteplate)

Postanowiłam zrobić naleśniki.

Słodziutkie, złociste, z czymś pysznym w środku.

Jako że Piotrek nie przepada za obiadami ‘na słodko’, słodkie dania muszę gdzieś przemycać – na rano, na deser, na wieczorny głód. Ważne że działa i czasem przemycić się da i to z jakim skutkiem!

Poranek idealny.

Słońce w kuchni, kwitną miniaturowe narcyzki i….  pachnie karmelowy sos …

Co potrzeba:

/wyszło mi 6 naleśników z dużej patelni/

300 ml mleka

120 g mąki pszennej

1 jajko

120 g cukru, użyłam zwykłego białego

100 ml śmietany kremówki 30% lub 36% tłuszczu

50 g masła

2 duże jabłka, najlepiej jakieś kwaśne, obrane i pokrojone w ósemki

Do mleka wbić jajko i ciągle ubijając dodawać stopniowo mąkę. Ubijać aż ciasto na naleśniki nabierze gładkiej konsystencji. Odstawić i w międzyczasie zrobić sos.

Skarmelizować na patelni cukier, gdy będzie płynny zmniejszyć ogień i dodać masło. Mieszać aż całkowicie roztopi się w karmelu, następnie powoli wlać śmietankę (w takiej kolejności karmel mniej pryska). Karmel po wlaniu zimnej śmietanki może lekko się ściąć, mieszamy wtedy i zostawiamy patelnię na ogniu aż znów będzie płynny. Do karmelowo – śmietanowego sosu dodajemy jabłka, smażymy jeszcze 5-6 min.

Naleśnika układamy na talerzu, polewamy sosem, kładziemy kilka cząstek jabłka, składamy naleśnika na pół.

Smacznego!