Leczo z pomidorów i cukinii. Z przepisu mojej Mamy :)

"Leczo" było dla mnie zawsze lekkim daniem z pomidorów, cukinii i ryżu.

Jedzonym w wakacje. W słoneczne dni. 

W pomidorowym sezonie. 

Dlatego zawsze z dużą nutą podejrzliwości patrzyłam na mięsne, ciężkie zupy, które zawsze na koloniach  nazywane były 'leczem' :)

Moja mama zazwyczaj podawała nasze 'leczo'  do mięsa. 

Czasem jadłam je solo. Czasem na kolacje, odgrzane. Żeby szybko zaspokoić głód po całym dniu 'na dworze' :)

Tutaj w Norwegii, nagle przypomniałam sobie to pyszne, letnie danie i po raz pierwszy zrobiłam je sama. 

Z przepisu Mamy / buzia dla Ciebie, kochana! /

Polecam!

„Leczo” z pomidorów i cukinii

/porcja dla 2 – 3 osób/

1 kg pomidorów, obranych*
1 duża cukinia, pokrojona w półplastry

3 – 5 ząbków czosnku, drobno posiekanych

1 cebula

200 g ryżu, najlepiej basmati

ulubione przyprawy / u mnie suszona bazylia, oregano, zioła prowansalskie /

oliwa z oliwek

sól i świeżo mielony pieprz, do smaku

* Pomidory zalać wrzątkiem, po ok. ½ - 1 min odlać wodę. Nacinać na czubku na krzyż i obierać ze skórki.

Na oliwie podsmażyć cebulę na  szklisto, dodać czosnek, zioła, wrzucić pomidory pokrojone w kostkę i dusić ok. 20 min.

Dorzucić cukinię, a gdy zmięknie, wsypać ryż. Całość dusić pod przykryciem aż ryż będzie miękki / w razie potrzeby można dodać trochę wody /

Dosolić i dopieprzyć leczo do smaku. *

* Moja mama, specjalistka od tego leczo, radzi jeszcze dodać trochę ostrej i słodkiej czerwonej papryki. Ja niestety zapomniałam – ale i tak było pyszne :)

Można podać jako dodatek do mięs, albo solo.

Ja upiekłam do leczo czosnkowy chlebek naan – pasuje idealnie.

Smacznego!

Dodaje do akcji - Cukinia 2011