Bakłażanowe Curry. Z miłości do bakłażanów.

Już jakiś czas temu zorientowałam się, że chyba z połowa moich przepisów zawiera… bakłażany :)

I to bynajmniej nie grają one tam drugo-, trzecio-planowej roli. O nie!

Bakłażany w roli głównej, kluczowej.

Moje ulubione, w każdej postaci.

Dziś – bakłażanowe Curry.

Na nutę indyjską.

Zdecydowanie polecam!

Curry bakłażanowe

/na dwie, dość solidne porcje/

2 średniej wielkości bakłażany, pokrojone w kostkę, posolone

1 cebula, pokrojona w piórka

4 – 5 ząbków czosnku, drobno posiekanych

ok. 5 cm kawałek imbiru, drobno startego

60 g orzechów nerkowca /lub ich solidna garść/

ok. 5 – 6 łyżek oliwy z oliwek /ewentualnie oleju roślinnego/

1 łyżeczka octu winnego

½ łyżeczki nasion kozieradki

1 łyżeczka nasion gorczycy

1 łyżeczka nasion kuminu

1½ łyżeczki mielonego kuminu indyjskiego

1 łyżeczka mielonych nasion kolendry

1 łyżeczka mielonej kurkumy

1 łyżeczka curry

¼ - ½ łyżeczki suszonej chilli w płatkach /lub pepperoncino/

* 200 ml mleka kokosowego, opcjonalnie. Tutaj jest wersja bez, i również smakuje fantastycznie. Ważne jest, żeby bakłażan był n a p r a w d ę upieczony do miękkości – danie nie będzie wtedy suche.

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek (ok. 2 łyżek). Wrzucamy imbir, czosnek i orzechy nerkowca, smażymy 2 – 3 min aż zacznie wyraźnie pachnieć. Ściągamy patelni i odstawiamy na bok.

Na tej samej patelni rozgrzewamy pozostałą oliwę, dodajemy kozieradkę, nasiona kuminu i gorczycy, a gdy zaczną ‘skwierczeć’, wrzucamy pokrojone w kostkę bakłażany i cebulę. Smażymy na dość dużym ogniu przez ok. 10 – 12 min, aż bakłażany będą bardzo miękkie, a skórka wyraźnie przypieczona /w razie potrzeby można dodać oliwy/.

Pod koniec smażenia dodajemy chilli/pepperoncino, masę imbirowo – czosnkową  z orzechami i pozostałe przyprawy (mielony kumin, kurkumę, kolendrę i curry). Smażymy całość jeszcze 2 – 3 min, ewentualnie dosalamy do smaku, doprawiamy octem winnym.

Podajemy z ryżem /akurat miałam brązowy, długoziarnisty/ lub/i chlebkiem naan.

Smacznego!

Przepis z przyjemnością dodaję do akcji - warzywa psiankowate.