Bouillabaisse. Francuska zupa rybna.

Et voilà! C'est la France! :)

Razem z tripsta.pl kontynuujemy fantastyczną kulinarną podróż po krajach europy. 
Po kuchni greckiej przenosimy się do stolicy dobrego smaku - tak tak, tym razem na talerzu ląduje Francja. 
//Ja tymczasem już w piątek wybywam na Kretę - po powrocie na pewno zdam kulinarną i poza-kulinarną relację, pojawi się też więcej przepisów kuchni francuskiej :) //

Szczerze mówiąc kuchni  f r a n c u s k i e j  obawiałam się najbardziej. 
Nie czuję się mocna w tym temacie, może jeszcze przyjdzie czas na oswojenie, może to j u ż , teraz właśnie jest ten czas. 
Jako dziecko bywałam z rodzicami w Belgii, bywaliśmy też we Francji i mam dziwne wspomnienia iż niejednokrotnie sprofanowałam tamtejsze podejście do jedzenia, uparcie domagając się frytek z niezastąpionych ketchupem. Ach, czegóż można się spodziewać po sześciolatce..? W tym samym jednak czasie, moja belgijska przyszywana kuzynka, zajadała się pleśniowymi serami i popijała wino z wodą do obiadu. 
Kwestia kultury... 

Finezja, przepiórki i ogromne ilości masła. (Które uwielbiam!)
'Masło, masło masło!', mówiła Meryl Streep jako Julia Child, i tak właśnie jak w filmie 'Julie i Julia' ja spostrzegam kuchnię francuską. 
Masło będzie więc kolejnym razem, a na pierwszy ognień idzie danie, które znam i uwielbiam. 
Za prostotę (mówiłam coś wcześniej o finezji..? :| ) i niesamowite bogactwo smaku. 

Zupa bouillabaisse. 
Ze swoją portową historią. Marsylia. Zapach morza i ryb. 
Wieki gar gotującej się zupy, z czego się da, z resztek z morza. 
Zupa dla biedaków. 

Z czasem awansowała i weszła na salony. 
Zaczęto dodawać szafran i białe wino. Taką znamy.

Polecam. 

Bouillabaisse.
/porcja dla 2 - 4 osób/

ok 1 - 1,5 litra wody

ok. 1 kg ryb morskich np łosoś i dorsz (śmiało można użyć też innych)

250 g krewetek (najlepiej w całości, z pancerzykami)

inne, dowolne owoce morza np mule, kalmary, ośmiorniczki* 

(*użyłam mieszanki owoców morza)

*

4 - 5 łyżek oliwy z oliwek

1 duża cebula

1 marchewka

1 korzeń pietruszki

mały kawałek pora

kawałek selera

gałązka świeżego rozmarynu

5 ząbków czosnku

400 g pomidorów z puszki ( w sezonie 0,5 kg świeżych)

szczypta szafranu

1/2 szklanki białego wytrawnego wina

1 łyżka soku z cytryny

sól i świeżo mielony pieprz

*

świeża natka pietruszki, posiekana, do podania

świeżo mielony pieprz (u mnie kolorowy) 

Przygotowujemy warzywa na wywar - obieramy se skóry, kroimy na mniejsze kawałki (cebulę w pióra, marchew, pietruszkę w plastry, seler w grubą kostkę, ząbki czosnku przekrawamy na pół). 

Przygotowujemy ryby i owoce morza.
Łososia i gorsza obieramy ze skóry i ości (jeśli mamy całą rybę - filetujemy). Mięso kroimy w grubą kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny. Skóry i kości odkładamy na wywar. 
Krewetki myjemy, oczyszczamy. Najlepiej zacząć od ukręcenia główki, następnie zaczynając od wewnętrznej strony ściągamy pancerzyk. Na koniec, nacinając ostrym nożem grzbiet krewetki, wyciągamy czarną żyłkę. Pancerzyki i głowy odkładamy na wywar. 

Przygotowujemy pozostałe owoce morza - moją mieszankę owoców morza podsmażyłam chwilkę na łyżce oliwy, dosoliłam do smaku. 

W dużym garnku rozgrzewamy oliwę. 
Wrzucamy cebulę, gdy się zeszkli dodajemy czosnek. Smażymy ok 2 - 3 min aż cebula i czosnek nabiorą lekko złotego koloru. Dodajemy pozostałe warzywa, szafran, rozmaryn oraz głowy i pancerze krewetek. Smażymy jeszcze ok 3 minut, następnie zalewamy całość winem, postanawiamy na chwilę do odparowania i zalewamy wodą. Dodajemy pomidory i doprowadzamy całość do wrzenia. 
Gotujemy na małym ogniu przez ok 20 - 30 min. 
Zupę kosztujemy, solimy i pieprzymy do smaku. 

Gotowy wywar przecedzamy przez sito, dociskamy mocno dużą łyżką żeby wydobyć maksimum esencji smaku. 

Do przecedzonego, czystego wywaru wkładamy pokrojone w kostkę mięso ryb, obrane krewetki, i pozostałe owoce morza, gotujemy ok 2 - 3 minuty. 

Zupę podajemy gorącą, posypaną odrobiną świeżej natki pietruszki i świeżo mielonym pieprzem, z kromeczkami podpieczonej bagietki. 

Samacznego!