Drożdżowe bułeczki z rabarbarem.

Mój najlepszy drożdżowy wypiek. 
Zdecydowanie. 

Bułki są puszyste, maślane w smaku, lekko wilgotne.
Kwaśno - słodkie od rabarbarowego nadzienia.... ah, po prostu idealnie. 
Dla mnie, numer jeden, i na pewno do powtórzenia, jeszcze w tegorocznym rabarbarowym sezonie. 

Ważne żeby dżem rabarbarowy był naprawdę gęsty - nie wypływa wtedy z bułek od spodu i nie robi się ciapa. 
I nie poganiajmy drożdżowego ciasta, niech rośnie sobie bez stresu. 


Idealne na deszczowe dni które nastały. Z kubkiem mleka / dobrej herbaty. 
Z uśmiechem. 
Z czym chcecie. 


Polecam b a r d z o ! 

Bułeczki z rabarbarem. 

/inspiracja - przepis Bei, porcja na siedem bułeczek/

Na bułki: 

350 g mąki pszennej

7 g (jedna mała paczuszka) drożdży instant

szczypta soli

130 g drobnego cukru

200 ml ciepłego mleka (użyłam 3,2%)

1/4 łyżeczki mielonego kardamonu

60 g masła, roztopionego i przestudzonego

Na nadzienie rabarbarowe:

500 g rabarbaru

4 łyżki cukru trzcinowego 

1 łyżka soku z cytryny

skórka otarta z jednej pomarańczy

garść płatków migdałowych, do posypania

3 - 4 łyżki cukru pudru, na lukier

Rabarbar myjemy, suszymy i kroimy na mniejsze kawałki. Razem z cukrem, skórką pomarańczową i sokiem z cytryny wkładamy do rondelka, najlepiej o grubym dnie. Mieszamy i zagotowujemy. 

Zmniejszamy ogień i gotujemy (nawet przez około 40 - 50 minut), aż do otrzymania odpowiedniej konsystencji - gęstej marmolady.

Gotowy dżem odstawiamy do wystudzenia. 

Uwaga! Jeśli chcemy zrobić  l u k i e r, na samym początku gotowania, gdy rabarbar puszcza sok, odlewamy 2 pełne łyżki syropu powstającego w garnku. Odstawiamy na później. 

Mąkę mieszamy z solą i drożdżami, w środku robimy wgłębienie, wlewamy mleko i roztopione masło, dodajemy cukier. 

Wyrabiamy ciasto przez 5 - 7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. U w a g a ! Ciasto klei się do rąk, żeby u n i k n ą ć podsypywania dodatkową mąką (bułki wyjdą twarde i suche), wyrabiamy ciasto mikserem (końcówka z hakami), a następnie dłońmi zwilżonymi oliwą formujemy kulkę i odstawiamy do wyrośnięcia pod przykryciem na minimum godzinę (ciasto powinno podwoić swoją objętość).

Wyrośnięte ciasto odgazowujemy (można uderzyć pięścią), przekładamy na blat wysypany delikatnie mąką i rozwałkowujemy na prostokąt grubości około 0,5 cm. Cały prostokąt smarujemy dżemem rabarbarowym, zostawiając nieposmarowany 1 cm od dłuższego boku, posypujemy płatkami migdałowymi. Delikatnie zwijamy ciasto w rulon, od dłuższego boku, dobrze doklejamy brzegi. 

Ostrym nożem kroimy ciasto na 7 równych kawałków, układamy ‚ślimaczki’ w wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy (u mnie o średnicy 22 cm, radzę do ciut większej - bułki bardzo mocno skleiły się po upieczeniu). 

Posypujemy wierzch garścią migdałowych płatków, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na kolejne 3o - 4o minut. 

Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C. 

Pieczemy bułki przez ok 25 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni (piekę w starym piekarniku gazowym z dolną grzałką. Myślę że optymalnie było by piec przy grzaniu góra - dół, bez termoobiegu). 

Studzimy bułki na kratce. 

Przygotujemy lukier rabarbarowy - 4 - 5 łyżek cukru pudru mieszamy z dwoma łyżkami syropu z rabarbaru, tak żeby otrzymać gęsty lukier. W razie potrzeby dosypujemy cukru / dolewamy odrobinę wody bądź soku z cytryny. 

Lukrem dekorujemy wystudzone bułeczki. 

P y s z n e ! 

Smacznego :)

Rabarbar i jabłka. (Spóźniona nieco) tarta.

Przyznaję bez bicia, że tą tartę piekłam już jakiś czas temu.

Teraz, ze straganów zniknęły już lodygi rabarbaru...

Co gorsza, zniknęły też truskawki (już dawno!), czereśnie i powoli maliny...

Lubię tak bardzo, że mogłabym jeść cały rok.

Kopiastą miskę truskawek i/lub malin, na śniadanie. Z naturalnym jogurtem i odrobiną syropu klonowego.

A już się nie da...

Smutno i nostalgicznie.

I cykliczność daje o sobie znać – poczekasz do kolejnego lata, znów będą.

...

Słonecznej niedzieli Wam życzę!

Rustykalna tarta z rabarbarem i jabłkami

/na tartę o średnicy ok 22 cm/

Na ciasto:

250 g mąki pszennej

150 g zimnego masła, posiekanego

3 łyżki cukru pudru

1 jajko

Nadzienie:

2 – 3 łodygi rabarbaru /pokrojonego w 1cm kawałki/

2 nieduże jabłka /obrane, i pokrojone w plasterki/

3 łyżki cukru

kilka plasterków masła

1 łyżeczka cynamonu

Z mąki, cukru, masła i żółtka jaja szybko wyrabiamy ciasto /białko zostawiamy do posmarowania brzegow tarty/ - ciasto będzie raczej miękkie, ale nie powinno kleić się zbytnio do rąk.

Z gotowego ciasta formujemy kulkę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na min. 30 min.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze na grubosc ok ½ cm. Posypujemy łyżką cukru i ukladamy na nim plasterki jabłek, a następnie kawałki rabarabaru, zostawiając kilka pustych centymetrów  przy krawędziach. 

Na wierzch układamy kilka plasterków masła, posypujemy resztą cukru i cynamonem.

Brzegi tarty wywijamy delikatnie na owoce i smarujemy rozbełtanym białkiem. 

Pieczemy ok. 40 min w piekarniku nagrzanym do 190 st. C.

Tarta najsmaczniejsza jest na ciepło, z kulką lodów waniliowych....

Smacznego!

Polędwiczka wieprzowa. Rabarbar.

Narzekamy. Jako naród i każda (prawie?) jednostka z osobna.

Że za g o r ą c o (jeszcze tydzień temu) i że za z i m n o (teraz).

I że p a d a.
Albo że n i e :)

Powód znajdzie się zawsze.

I ja narzekam.... czasem ;)

Ale naprawdę, z całego serca n i e  c h c ę tego robić! 

Cieszmy się z pogody jak na południu Europy.

Cieszmy się, że przychodzi deszczowy tydzień, że pachnie świeżością.

I że jest zielono. 

Że mamy na targach całe góry owoców. 

I warzyw. 

Ze smaków i kolorów.

Zapachów.

Trochę u w a ż n o ś c i. W codzienności.

Tego Wam ( i sobie ...) życzę :)

Ot, tak. Zupełnie bez powodu.. :)

Polędwiczka wieprzowa z chutney rabarbarowym

/porcja dla 2 – 3 osób, inspiracja: Kwestia Smaku/
 

1 polędwiczka wieprzowa, średniej wielkości

sól i świeżo mielony pieprz (u mnie dużo pieprzu :) )

kilka gałązek (miękkich) świeżego tymianku, drobno posiekanego

2 łyżki oliwy z oliwek

Chutney rabarbarowy

4 łodygi rabarbaru, pokrojonego na ok. 1 cm kawałki

¼ szklanki cukru (dałam nieco mniej)

1 łyżka płynnego miodu

2 łyżki octu balsamicznego

sól i świeżo mielony pieprz, do smaku

Mięso najlepiej jest przygotować wcześniej – nacieramy polędwiczkę solą, pieprzem. Polewamy oliwą z oliwek i posypujemy tymiankiem (ja zostawiłam mięso w przyprawach i oliwie na całą noc).

Przynajmniej na godzinę przed pieczeniem wyciągamy mięso z lodówki.

Grillujemy na wolnym ogniu na patelni grillowej, aż wyraźnie zarumieni się na zewnątrz (stopień dopieczenia polędwicy zależy już wyłącznie od Was – ja lubię gdy środek nie jest surowy, ale wciąż mięciutki i lekko różowy).

W tym czasie przygotowujemy sos.

Pokrojony rabarbar wrzucamy do garnuszka, dodajemy cukier, miód, ewentualnie sól i pieprz. Smażymy kilka minut, aż rabarbar zmięknie. Dolewamy balsamico i zostawiamy na wolnym ogniu jeszcze kilka minut, aż rabarbar będzie zupełnie miękki i zacznie się ‘rozpadać’.

Podajemy z upieczoną polędwiczką.

Danie pyszne jest zarówno na ciepło, jak i na zimno – plasterek mięsa na kanapkę i odrobina rabarbarowego chutney’a na wierzch…

Smacznego!

R a b a r b a r. Crumble.

R a b a r b a r .

Te kwaśne łodygi zawsze kojarzyły mi się z prawdziwym, polskim latem.

Mama robiąca w chłodnej kuchni drożdżowe ciasto.

I chrupiące kawałki rabarbaru, maczane w cukrze.

N a j l e p s z e.

Kto nie ma takich wspomnień…?:)

Dziś rabarbar najprościej.

W słodko - kwaśnym c r u m b l e.

Polecam!

Crumble z rabarbarem

/przepis Dorotki z Moje Wypieki/

ok 750 g rabarbaru, pociętego w 1cm kawałki

50g cukru

1 łyżka masła

2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią

1 łyżka skrobii ziemniaczanej

Na crumble:

150 g mąki pszennej

110 g zimnego masła, posiekanego w kosteczkę

3 łyżki cukru z wanilią

3 łyżki cukru demerara (*dałam zwykły)

Pokrojony rabarbar wrzucamy do garnka. Dodajemy cukier, cukier waniliowy, masło i skrobię. Całość mieszamy i trzymamy na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści a rabarbar wyraźnie poczerwienieje.

Przełożyć całość do formy, w której będziemy zapiekać crumble (*ja piekłam w jednej większej formie, ale równie dobrze możecie przygotować kilka mniejszych porcji w kokilkach).

Mąkę przesypujemy do miski i wcieramy w nią masło – tak jak przy przygotowaniu kruszonki. Dosypać cukry i wgnieść je w ciasto.

Kruszonką posypać rarabar.

Piec w temperaturze 190st C przez 35 – 45 min, aż crumble nabierze złoto-brązowego koloru.

Najlepsze jest jeszcze ciepłe, z lodami waniliowymi….

Smacznego!