Sałatka z quinoa, ciecierzycą, pieczoną dynią i granatem (Salad with quinoa, chickpeas, roasted pumpkin and pomegranate seeds)

Tą sałatkę zrobiłam na 'imprezę' urodzinową P. 
Chciałam czegoś ciekawego, intrygującego, może ciut orientalnego, a zarazem w miarę prostego do zrobienia. 
I mam! Sałatka jest przepiękna, quinoa, cieciorka i granat wyglądają trochę jak kolorowe koraliki, cudo. Fajny dressing z dodatkiem tahini nadaje lekko orientalny, bliskowschodni posmak. 
Śmiało modyfikujcie składniki według uznania! Będą tu pasowały wszelkiego rodzaju orzechy, grillowany kurczak, natka pietruszki, kozi ser zamiast fety. 

Polecam! 

Sałatka z quinoa, ciecierzycą, pieczoną dynią i granatem. 
(inspiracja - ten przepis)

Składniki na sałatkę:

1/2 dyni piżmowej 

200 - 300 g brukselek

1/2 szklanki ciecierzycy (ugotowanej lub z puszki)

1 dojrzały granat

5 łyżek ugotowanego quinua

1/2 kostki sera feta, pokrojonego

2 garście rukoli (można zastąpić roszponką)

Składniki na sałatkę:

oliwa extra vergine

2 łyżki soku z cytryny

2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

2 łyżki pasty sezamowej tahini 

sól i świeżo mielony pieprz, do smaku

Dynię obieramy ze skóry, kroimy w kostkę. Rozkładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, skrapiamy oliwą, solimy. 
Pieczemy w 180 - 200 st, aż dynia będzie miękka i lekko zarumieniona (ok 20 - 30 minut, w zależności od wielkości kawałków). 
Brukselki przekrawamy na pół, odcinamy dolną część - listki powinny łatwo od siebie odchodzić. Na patelni rozgrzewamy oliwę, smażymy brukselki na wolnym ogniu, przez ok 10 - 15 minut - powinny być miękkie ale wciąż zachowywać swoją strukturę. 

W dużej misce umieszczamy upieczoną dynię, brukselki, quinoa, ciecierzycę, rukolę, fetę i granat (część pestek zachowujemy do dekoracji), delikatnie mieszamy. 
W małej miseczce przygotowujemy dressing - mieszamy oliwę z tahini i sokiem z cytryny, dodajemy czosnek, doprawiamy solą i pieprzem. 
Dressingiem polewamy sałatkę. 
Podajemy posypaną pozostawionymi pestkami granatu ( wygląda pięknie! ), z kromkę świeżego pieczywa. Pyszna solo, lub jako ciekawy dodatek do mięsa. 

Smacznego! 

•               •                •

Salad with quinoa, chickpeas, roasted pumpkin and pomegranate seeds.
(inspiration - this recipe)

1/2 butternut squash

200 - 300 g brussels sprouts

1/2 cup chickpeas (cooked or canned)

1 ripe pomegranate

5 tablespoons of cooked quinoa

1/2 cube of feta cheese, chopped

2 handfuls of arugula (or any salad You like)

extra virgin olive oil

2 tablespoons lemon juice

2 cloves garlic, crushed

2 tablespoons tahini sesame paste

salt and freshly ground pepper, to taste

Peel the pumpkin, cut into cubes. Spread on a baking tray lined with baking paper, sprinkle with olive oil, season with salt.
Bake at 180 - 200 ° until the pumpkin is soft and slightly browned (about 20 - 30 minutes, depending on the size of the pieces).
Brussels sprouts cut in half, cut off the lower part - the leaves should easily come away from each other. Warm up the olive oil in a frying pan, fry brussels on a low heat for about 10 - 15 minutes - they should be soft but still keep their structure.

In a large bowl, place the baked squash, brussels sprouts, quinoa, chickpeas, arugula, feta and pomegranate (keep some seeds for decoration), mix gently.
In a small bowl, prepare dressing - mix oil with tahini and lemon juice, add the garlic, season with salt and pepper.
Pour dressing over salad.
Serve sprinkled with pomegranate seeds (it looks beautiful!), preferably with a slice of fresh bread. Delicious solo, or as an interesting side dish with the meat.

Enjoy!